田舍家

来自东京六本木的田舍家于世界声名显赫，自1970年开业以来，一直是日本最德高望重的炉端烧店，在纽约、香港均有分店。这家店的座上宾全是大咖级人物，多位前任日本首相、Tom Cruise、Cameron Diaz都曾光顾，韩星Rain也曾在店内留下合影，可以说是广州最为奢华的日本料理店。

广州田舍家一层以春夏秋冬四季来划分区域，环境高端典雅，其中“秋”区域里有全球首间水晶香槟酒吧，在此可以品尝到稀有年份香槟，是一边小酌一边眺望小蛮腰美景的绝佳位置。而“冬”区域则更是大气，设有一张超长的拼桌，可同时容纳超过130人，非常适合举办宴会和私人聚餐。

田舍家的铁板烧厨师经验丰富、手法了得。火焰盐焗鲍鱼、法国煎鹅肝、西班牙红虾等都是他的拿手招牌菜。法国煎鹅肝口感香醇，但味道稍显单调，但略带有油腻感。

除此之外，炉端烧也是田舍家最大的特色之一。众所周知，炉端烧对火候的要求十分严格，不同的食材必须搭配不同的调味，每一步都一丝不苟，所以过去仅供给日本的顶层人物，是带有阶级性炫耀的进餐方式。广州店的一板一眼都照足六本木总店的原样，客人坐在琳琅满目的新鲜食材面前，即点即烧。师傅为了保证食材的原汁原味，仅以盐、胡椒为佐料。盐烧喜之次是田舍家的头牌，定期从日本新鲜空运到货，每条售价1380元。冬季是其发达期，味道尤为鲜美，食用时配上特制酱汁和新鲜芥末，鲜味更上一层楼。烧长脚蟹也是入店必试，比手掌还大的蟹脚里面全是肉，师傅功架一流，盐烧很好地调出蟹肉的清甜，外皮微焦，内里多汁。

尽管这家店的名气与环境都尤为高端，但不少食客反映其贵价食材选择中规中矩，多数菜品口感并无惊艳之处，性价比较低。且虽然店员服务态度较好，但服务水准及质量不高，对菜品的了解也并不深入。相比于日本与香港的田舍家，广州分店在食材品质、口味等多种方面的水平都逊色不少，出品水准与价格并不匹配。