新泰乐

广州吃黄鳝最有名的饭店，当属新泰乐。新泰乐以黄鳝起家，开业至今已有二十余年历史。从老广州骑楼街里的一间大排档，发展到大型酒家，气派不可同日而语。 新泰乐菜馆连续五年获颁“重合同守信用企业”称号，并荣获 2006年羊城潮流餐饮“十大金质品味名店”。多年来做响了“黄鳝系列”等招牌菜，早在1994年广州美食节上，巧手黄鳝煲就已荣获金牌，此后冰镇鳝片、豉油皇鹅肠、老娘肥叉烧、泰乐黄鳝饭等也多次获奖。食神梁文韬曾多次亲临品尝这里的菜式。 最早期的啫啫煲是清啫，大厨以姜片、蒜粒和葱段用花生油爆香，再加入食材高温加热，瞬间锁住食材水分，令其外表微带焦香，内里犹带肉汁。随着人们对啫啫煲口味要求的提高，在清啫之后出现的则是用酱啫。师傅会以料头爆香后，加入行内俗称为“啫酱”的酱料爆炒食材，口味更重。始祖版的啫酱，以潮汕沙茶酱、白砂糖和麻油为主，之后加入了芝麻酱和花生酱增加醇厚度和香度，提升味道层次。发展到现在，每一家的啫酱配方都有所不同，新泰乐的啫酱偏重柱侯酱，以凸显鲜香味，惠食佳则会在出炉前溅花雕酒以提香。 8月前后，黄鳝最为肥美。新泰乐的黄鳝煲、黄鳝饭、黄鳝羮、三椒鳝片、冰镇鳝片均值得推荐，另黑椒竹香鹅、柠檬汁炒花甲、招牌烧鹅、鲜沙姜焗鸡、鱼露焗虾碌等热菜也很不错。 新泰乐天河北分店已停业，目前两家分店分别位于盘福路和江南西，粤式酒家装修，环境稍嫌陈旧但比较干净。生意红火，饭点热闹，但一般无需等位。不过服务亟需改进，服务态度不如人意。两家店均自有车位，但由于江南西分店的停车场被长期停放的车辆占据，节假日可能要停在附近小区。