藏善/小林割烹

藏善日本料理于2005年开业，是北京为数不多有着十年以上经营历史的日料老店。经营者小林金二从1989年起就在北京饭店担任料理长直至自己开店，他是目前活跃在北京的日籍厨师中知名度最高的日籍厨师。同时，他还是日本饮食普及亲善大使，是历届中日料理争霸赛资深评委，被称为“京城日料的活字典”。藏善开业至今吸引了中日各界名流光顾，藏善店内挂有许多名人到店的合影。直至今日，藏善都是驻京日籍人士中人气最高的日料店之一。 藏善日本料理坐落于中日青年交流中心旁的好运街，店铺地下一层是藏善居酒屋，价格较为便宜，每晚都会营业到第二天凌晨四点，是北京城内不折不扣的深夜食堂。地下二层才是小林割烹。所谓“割烹”，并不是一种料理，而是描述直接坐在厨房前面能看到厨师料理的一种餐饮形式，“割烹”没有高低端之分，它可以很高档，也可以很市井。于此相对的“料亭”则是厨师在厨房做好以后再端到客人面前的餐饮形式。藏善地下二层是“小林割烹”则为坐在吧台前可以看到小林金二亲自掌厨制作料理的餐厅，小林割烹设有八个吧台位，八个包厢，可套餐也可单点，价格在200元到3000元不等。 体验小林割烹的最佳方式就是品尝他家的薄切刺身，这是一道非常考验厨师刀工的菜品，即将刺身切得薄如纸片，筷子夹起薄可透光，口感上少了厚切刺身的油腻感。另外，这里的烤物和热食都相当值得推荐，烤鱼都要先经过盐腌制处理，烤出的海鱼香味浓郁，肉质也非常细嫩，虽然只是简单的一步靠前处理，但在大多数日料店中却没有能够做到这一点。 慕名前来小林割烹的食客很多，因此需提前预定。