爆肚金生隆

爆肚金生隆是地道的北京老字号。早在光绪十九年（1892），创始人冯天杰便在京城摆摊卖爆肚，人称“爆肚冯”。二代传人冯金生开设店铺，字号“京生隆”。说来巧合，京城前门也有一个“爆肚冯”，同是货真价实的老字号。由于前门爆肚冯先注册了“爆肚冯”商标，金生隆从此不能使用“爆肚冯”字号，索性将自家“爆肚冯金生隆”牌匾中的“马”给遮住了。 爆肚金生隆荣誉满载，“中华老字号”、“中华名小吃”、“北京名菜名点”、“营养美食名店”等数不胜数。不过这些大都归功于自家的爆肚。羊肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板都是中国烹饪协会钦定的“中华名小吃”，颇有不吃不行的节奏。 虽说金生隆的爆肚在全京城数一数二，其涮肉也非常出色，颇受老北京好评。老板冯梦涛是第四代传人，曾在日本考过西厨证，对自家选羊、育肥、屠宰、加工的流水作业进行了标准化的制定。关于羊肉来源，老板如实告知是河北大厂县3个月育肥的品种，这在有些浮躁的京城涮肉圈实在诚实得令人吃惊。得益于流水作业的标准化，羊肉品质其实也很不错。 黄瓜条被许多人认为是羊肉身上最好的部位，位于在羊大腿和臀部，口感上很特别，相当清脆，羊肉味很醇厚。由于每头羊只有两条，相当稀少，建议提前到店食用。如果没有的话，建议点羊磨档，这是与黄瓜条相连的部分，口感也比较接近。不过按照传统吃法，最好先涮比较肥嫩的部分，比如说店里受欢迎的大三叉，这是羊后腿上方的肉，非常肥滑，不仅鲜甜还可有效提高食欲，后面进食的瘦肉在口感上也会更爽滑。羊上脑也值得一试，肉质软嫩，瘦肥的比例恰到好处。 在金生隆，食客一般是既点涮肉也点爆肚。不同寻常的是，店里提供了两碗酱料，浓的配涮肉，清淡的配爆肚。这两碗酱料也是点睛之作，第三代掌柜还申请了国家专利。有趣的是，食客点了一盘以上的爆肚，老板只会依次一盘一盘的上，确保爆肚的最佳口感， 金生隆的环境尚可，虽不出彩但胜在干净整洁，店内服务也还不错。想要品尝逐渐逝去的街坊京味，金生隆应该不会让你失望。