割烹遊

割烹遊也是上海FULU餐饮集团旗下日料餐厅，如果说地球美食剧场式升级版感官式日料餐厅，那么割烹游就是它的经典原版。割烹遊于2010年6月2日正式开业，割烹遊在早期店名为“割烹雄”，至今仍有不少拥趸对割烹雄记忆犹新。割烹遊开业初期的主厨寺田洋平毕业于辻料理学校，有着多年在日本当地知名料理店的工作经验，过硬的厨艺拴住了上海一众日料爱好者的胃，不过如今的割烹遊已经更换主厨。

餐厅为了增加顾客的融入感，会在吧台前方的墙体上投影一些季节性自然、人文元素，让食客通过味觉以外的感官体会日料。这也是为什么说割烹遊是地球美食剧场雏形的原因。割烹遊餐厅只提供一种套餐，无单点，套餐包含七道菜一道甜品。菜单同样是照例每月更换，菜式上与地球美食剧场相差不大，但价格相对稍低。

看到这里，你是否发现日料店的取名几乎整齐划一的为“店内主打+主厨姓名或其他”，比如寿司店叫“鮨XX”、怀石店叫“XX怀石料理”。这家店也是如此，不同的是“割烹”是一种餐饮形式，即直接坐在厨房前面能看到厨师料理。“割烹”没有高低端之分，它可以很高档，也可以很市井，不过来到中国“割烹”往往成为了高端日料店的代名词。