巡湘记(莘庄仲盛店)

巡湘记的创始人欧阳俊平先生曾创立过两家改良的湘菜品牌，到第三家的时候决定“任性”一把，坚持做不改良的正宗湘菜，便诞生了巡湘记。上海首家巡湘记湘菜馆于2015年正式开业，一年后便斩获“中国时尚创意餐厅50强-最受欢迎湖南菜餐厅”奖。作为沪上年轻连锁湘菜馆之一，巡湘记在短短的三年时间内，已达到拥有七家分店的规模，覆盖多个热门商圈。其飞速发展的势头让其他同级别品牌难以望其项背。餐厅各个门店的人气一直居高不下，国内偶像女子团体SNH48里的成员也曾到店用餐。

巡湘记的招牌菜同样是有着“三湘第一招牌菜”的剁椒鱼头。来自洞庭湖6斤以上的有机花鲢鱼，配上秘制剁椒酱，鱼鲜和椒辣的口感互相交融。值得注意的是菜品的实际辣度要比菜单标示的辣度高一些。不喜太辣的食客可以点衡阳做法的青椒焖大湖花鲢鱼，焖煮花鲢鱼能保持鱼肉最原始的美味，微辣的青椒用来提鲜，鱼肉细嫩，汤底浓稠鲜香。小火慢煨的砂锅洞庭湖莲藕同样值得推荐。莲藕个大饱满，小火慢煨熬至粉糯，莲藕的鲜甜融进了汤里面，这道菜深得上海本地食客的喜爱，符合大众口味。同样值得品尝的还有来自洞庭君山的毛尖笋。笋片口感鲜嫩，又不失干笋的嚼劲，吃起来香口回味，非常适合下饭。

巡湘记坚持不添加食用味精、鸡精等辅助调味料。菜肴偏重湘西和湘江流域食风。擅长制作山珍野味、腌肉卤味和各种荤菜类。口味侧重咸香酸辣,兼具长沙、湘潭、衡阳等湘江流域的地方菜式做法。巡湘记烹饪手法多样，除了常见的焖、炒、蒸外,还有特色木炭烧烤、考验火候的小火慢煨等烹饪方式。凉菜种类多样，鲜椒开胃猪肚、麻辣小泥鳅、湖南口水鸡、香辣猪肝等荤凉菜开胃爽口。来自衡阳的卤味香辣地道，让味蕾难以抵抗。除了主食之外，种类繁多的特色小吃应有尽有。糖油粑粑、油圈圈、糍粑、臭豆腐等都是湖南老乡脑海里的童年记忆，让寻求家乡味道的食客甘愿排队。

餐厅点菜使用扫码枪，食客自助点单方便快捷。当然也备有纸质菜单，大部分菜名旁边都附有菜品图片，贴心地标出人气菜品和新品，让用纸质菜单点菜的食客同样能直观便捷地点菜。巡湘记有着极具辨识度的装修风格，从门面到内堂极力还原湘西院落的独特风情。室内划分有不同区域，景观也不尽相同。这区有挂着斗笠的瓦檐木桩,那区便是仿真捕鱼船屋。墙壁上投影着全幅湘西少数民族山寨实景，室内音乐播放湖湘民歌，每一样都在向上海这座大都市展示着湘西文化的古朴拙实。服务人员统一身着民族服装，口号热情。因室内分区较多，部分角落位可能会照料不到，需要食客多次呼叫。餐厅七家分店的菜肴出品水准相当，开在热门商圈的门店饭点人气较旺，建议提前预订。值得一提的是，新开的日月光分店服务员在菜式解答业务上略显生疏，还需加强培训。