エビス参·戎参(仙霞店)

エビス参·戎参是来自日本的串烤酒场连锁品牌，中国的这家エビス参·戎参是日本店与上海柚子餐饮集团合资共同经营，开业于2009年，是上海的老牌知名日式酒馆。エビス参·戎参的店铺非常阔气，颇有夜宵大排档的气场，与其说它是居酒屋，用“酒场”来形容似乎更为贴切。

エビス参·戎参的猪料理最为有名。猪肝、猪心、大肠、门腔都是店家的得意烤串菜式，烤串的制作方式有两种：酱烤和盐烤，盐烤能够很好保留食材本身风味，酱烤则口味浓重更适合下酒。此外，猪杂还会被用来盐煮，店长推荐菜品之一。エビス参·戎参所提供菜式不局限于招牌猪料理，冷菜、沙拉、下酒菜、主食、烤串、网烤的丰富程度也相当高。这难免也给选择困难症的食客带来困扰，在居酒屋点菜下无从下手时，不妨尝试从以下几种不易出错菜式着手：芥末章鱼、烤鸡皮、烤牛舌、鸡软骨、炸鸡块。

09年开业的エビス参·戎参至今人气不减，必然会在适宜本地化发展上对菜品口味进行一定的改良。比如酱烤的烤串口味偏甜，迎合了上海人喜甜的味觉习惯；中文菜单与日文菜单分开，方便食客顺畅浏览。当然，为保持日本风味，菜单中会有东京店招牌单品推荐，不过是否合口因人而异。东京店名物中的小牛肠比较韧，嚼劲十足，适合下酒，但是牙口欠佳的食客慎点。

エビス参·戎参在酒水方面相对分类简单，除常规生啤和种类不多的High ball外，果酒、清酒以整瓶售卖为主。店内的朝日啤酒有两种选择，一种为瓶装，另一种叫生啤。同为朝日啤酒，但两种啤酒的口味差距较大，生啤仍然是我们最为推荐的。生啤为当地啤酒厂每日新鲜直送，因为没有经过复杂的杀菌、充氧处理，酒感清爽易入口，啤酒风味极佳；而瓶装啤酒多为熟啤，为保存较长时间，处理程序复杂，反而影响了啤酒本身的风味，虽然现在的技术让熟啤的口味不断向生啤靠拢，但仍然存在差距。

大排长龙的エビス参·戎参店门最常看到的景象，如果想要一个好一点的位置最好预约。餐厅完全按照日本店铺布局设置，用啤酒塑料箱当板凳，很接地气。高峰时段会影响上菜速度，尤其是烤物等热菜。

目前的三家分店中，位于浦东新区长泰广场内的戎参只营业到晚上10:00，想要体验深夜居酒屋的话建议到仙霞路的两家分店。