云海肴(新天地店)

如今在北上广深讨论去哪吃云南菜，一定会想到云海肴。自2009年开业以来，云海肴已经在一二线城市拥有100多家直营门店，成为推广云南菜的重要品牌之一。

云海肴有着完备的食物供应链和严格的标准化管理，保证了食材的安全、新鲜以及菜品质量的稳定。在厨师方面，云海肴会和烹饪学校合作，让新人提前一年接受云海肴厨师的培训，进入云海肴后还会有15天时间了解企业文化和练习菜品。在新菜研发方面，云海肴的团队会去云南寻找其根源，学习完菜品的烹饪手法后再把其流程标准化，期间还将融入其它菜系的技艺，比如西餐、日料等等。云海肴每个厨师都可以研发新菜，如果菜品被选中，相应的厨师就会得到奖金，此举极大地提高了菜单的更新频率。

云海肴的腊排骨火锅销量一直很好，食材源自云南本地的高品质腊排骨供应商，将排骨下锅后只须放入适量的葱段、姜片，将其烧开后用小火炖制即可。火锅腊味十足，不仅可以吃排骨还可以涮其他的蔬菜。香茅草烤罗非鱼也深受食客喜爱，肉鲜少刺的罗非鱼被分成两半，涂抹香料后裹上香茅草置于火上烘烤，过程中香料会与鱼肉的香味完美结合，口味独特，香酥鲜嫩。牛肝菌火腿焖饭使用宣威火腿、洋芋、核桃、青豌豆、小土豆来配合牛肝菌，将牛肝菌本味中的清香发挥得淋漓尽致，口感诱人。

米线是云海肴的核心产品。云海肴在云南投资建设了自己的米线工厂，全国所有云海肴餐厅使用的米线都来自这家工厂。纯粹和简单，是云海肴米线的重要特征。云海肴只使用米和水来制作米线，鸡丝凉米线是云海肴的招牌出品，除了色彩丰富的配菜，还加入了云南菜中绝无仅有的麻酱，清爽之上增加了香滑的口感，也迎合了北方食客的口味喜好。小锅米线则是昆明人的常见吃法，加入鲜肉末、韭菜、小米辣后用小锅煮沸，麻辣过瘾。骨汤过桥米线需要精心制作，云海肴的厨师仅制作汤底就需要8个多小时。

云海肴被云南省餐饮与美食协会评为滇菜“进京、入沪、下南洋”首席示范企业，并于2017年上榜央视财经频道的“最受消费者欢迎十大餐厅”。云海肴定位于年轻消费群体，邀请了第35届香港电影金像奖最佳女主角春夏作为品牌代言人，这也是上海唯一一家有明星代言的云南菜馆。