彩泥云南菜(梯田餐厅)

彩泥云南菜无疑是上海近两年最成功的云南菜馆，自2014年10月创始以来，短短三年的时间就开了15家分店。

彩泥充分挖掘了云南菜系的特色。首先，彩泥把云南菜分为民族菜、宴席菜、家常菜、茶菜和素食五个种类，并不断研发每一个种类的菜品，争取覆盖所有主流滇菜。同时，彩泥会根据季节的变化，推出云南特有的时令菜，比如春季吃花、夏季吃菌、秋季吃水果、冬季吃野菜，这种吃法非常符合云南原生态的文化。其次，彩泥会要求各个分店的厨师针对某一个食材进行菜品的创新，做出最受欢迎新菜品的厨师会因此得到奖励。此举进一步提升了菜品的丰富性。不仅如此，彩泥还引进了孔雀宴、佤王宴和长街宴这些极具云南少数民族特色的宴席，并以邀请制的方式推出，以此吸引食客的眼球。所有宴席菜的菜品均可以在平日的菜单中找到，吃不上宴席的食客也可以直接去餐厅消费。最后为增强顾客的粘性，彩泥还在每家店里安排两到三位专职歌舞表演者，每天都有迎客舞和送客舞的表演。

从表面上看，彩泥似乎对如何宣传自身的品牌做了过多的投入，可能会因此忽视了菜品的质量。其实，精良的出品才是彩泥的优势所在。彩泥有80%以上的食材从云南空运过来，餐厅的厨师都是具备10到15年经验的云南本地厨师，近期还成功聘请了来自雲上云源生态云南菜的厨师前来掌勺。最重要的是，彩泥菜品的口味遵循其经典的云南风味，而没有做过多的改良。

彩泥每个店的装修都不同，从其店名可略知一二，比如彩泥孔雀餐厅内有许多精美的孔雀模型以及孔雀舞者的图画。目前彩泥有四个品牌，分别是彩泥云南菜、云彩泥、苍洱小镇、滇游记，前三个品牌只是店名上的差异，其他方面差别不大；滇游记主打云南过桥米线，也包含一些云南特色小吃，食客可以根据自己的喜好就近前往。