艳域云国料理馆(新天地店)

第一次走进艳域云国料理根本想不到这是一家云南菜餐厅，门口梦幻晶莹的白马造型、室内洁白静谧的白色花树以及极具设计感的壁画都让人眼前一亮。艳域是上海首家由建筑师发起并设计的云南菜馆，最初是为喜爱云南菜肴的设计师而打造的社交空间。上海华而不实的云南餐厅多的是，但艳域并不是徒有其表，来自云南临沧的厨师可以为食客做出很地道的滇西菜肴。

黑鸡枞炒黑毛猪搭配独特，以肉香醇厚的黑毛猪肉与鲜甜脆嫩的鸡枞相伴，不仅减少了猪肉的油腻感，也让它变得更加香甜。傣味柠檬鸡使用柠檬调味，和醋不同，柠檬使鸡肉多了一丝清甜，再加上小米辣辅味，使这道菜酸辣香口，如果这时再来一碗小锅米线就着柠檬鸡一并享用，那酸爽劲让人停不下来。石林觅仙踪的做法很有意思，是使用滚烫的鹅卵石把新鲜的鸡蛋和松茸烫熟，蛋香扑鼻，松茸的鲜味也令人回味。傣族烤鱼大多都使用罗非鱼，不过冬季有一段时间餐厅会使用鲈鱼烤制，因为罗非鱼无法在寒冷的水温中存活，冬季的市场也就很少供应。需要说明的是，鲈鱼虽然成本更高但是肉质过于肥厚而导致土腥气较重，并不适合做烤鱼，因此在冬季建议食客避开这道菜。或许可以尝试下更适合冬季吃的云南牛扒呼。“扒呼”是云南话，用来形容食物酥而不烂。牛扒呼使用形状类似老北京火锅的铜锅将来自云南的山坡牛肉煮熟，再加入秘制蘸水，是一道热气腾腾、可以大快朵颐的一道菜。

艳域在上海有两家店，虽然口味差不多，但更推荐位于爱琴海购物公园的分店，因为这家店光线更好，给人的感觉比另一家位于地下一层的更舒坦，服务员热情周到，如果食客感兴趣，还会耐心细致地介绍每道菜品的食材来源以及做法，就餐体验较好。