勇日本料理

勇日料店是杭州口碑最佳的日料餐厅，2011年开业至今热度不减，如今，在杭州以“勇”命名的连锁门店勇日本料理、勇寿司专门店、勇乌冬专门店已达六家。其中勇日本料理作为“勇”品牌下的高端线，在杭州日料圈久负盛名。

小店多开是“勇”的特有经营方式，即使是走高端餐饮的勇日本料理，餐厅内依然空间局促，环境嘈杂，完全不像是一个人均三百的餐厅该的环境。就是如此一家小店，只在晚间营业，严格实行预约制，且周一店休，营业时间之苛刻堪比上海人均千元以上的高端日料餐厅。然而越是如此，越是有更多的食客蜂拥而至。

勇日本料理在食材方面的出品是小店的制胜法宝，金枪鱼来自G20指定供应商大洋世家，本地可采购的食材全由老板亲自到市场挑选，食客喜闻乐见的三文鱼、北极贝、牡丹虾、海胆品质上乘，并不定期有时令海鲜到店。总而言之，到勇日本料理吃刺身几乎不会踩雷。勇日本料理的其他日式传统菜肴也基本水准在线，曾经有到店的日本客人如是评价：“这家做的菜是正宗的日本的味道，其他很多店都只能算是‘日本风’。”还强烈推荐了勇日本料理的乌冬面。

杭州日料水准相较北上广深已有较大差距，因此，哪怕是在本地的人气口碑满天飞，也不免有一些雷区。比如，寿司不是勇日本料理的长项，来自店家的本店为料理店而非寿司店的解释也似乎也难以站住脚跟。天妇罗的出品较为油腻，面衣过厚，失去了酥脆爽口的口感，相反带来的却是一口油腻。对容易产生腥味的鱼类处理也是软肋，比如蒸鳗鱼、梅子秋刀鱼等。

勇日本料理的服务为减分项，对熟客热情生客冷漠的区别对待一直以来被诟病。此外，餐厅环境简陋，没有正规餐牌，不设套餐，不设吧台，氛围体验较差，不适合商务宴请或大型朋友聚会。勇日本料理以人均并不亲民的日式家庭料理为主打，既非怀石、也非割烹、更不是寿司店，前来的食客建议不要抱过高期望。