真炙炉匠料理

真炙炉匠料理总店位于上海，开业于2014年，因为影视界名人徐峥为股东之一，店铺至今人气不减。杭州真炙炉匠料理于同年开业，是真炙炉匠料理的首家分店，也是杭州颇为有名的明星店之一。

真炙炉匠料理主打日式炉端烧。炉端烧是日本传统特色烧烤形式之一，木炭竖直放置，呈篝火状，再将整条串好的新鲜海味插置于炭火周围，这种不同于放置在木炭之上的烘烤方式，不仅避免鱼肉受热过猛，在烘烤同时锁住鱼肉本身汁水，使鱼肉肉质更加鲜美。此种烧烤形式不需要多余的酱料，盐就是炉端烧唯一的调味料。真炙炉匠料理的英文店名“SALT AND FIRE ROBATAYAKI”全面地描述了炉端烧的几大要素，盐、火。但是餐厅对于炉端烧的诠释未必尽如人意。店内烤炉设置较小，在开放式厨房一侧，不足以撑起食客的关注，吸睛度不高。更没有客人享受地围坐在炉边，边吃边烤的场景。

抛开夸大的宣传，真炙炉匠料理品质在线。烤炉还原日本传统边炉，选用备长炭，这种炭被认为是做烧烤的最佳炭种之一，其树木经一千二百度以上的高温烧制而成，其含炭量达97%。用备长炭烤出的肉，香味浓郁，肉的表面不会过于焦糊，夹生率也几乎为零。碳烤金枪鱼下巴、碳烤金目鲷是这里的招牌菜式，食材品质新鲜可见，肉质鲜香饱满，值得推荐。

真炙炉匠料理也不可避免地存在中等档次日料的出品参差的状况。炉端烧以外的普通菜式大多经过改良，加入了鹅肝、肥牛、波士顿龙虾等少有在正宗日料清单中出现的食材，随之而来的是菜品重油、过腻的雷区出现。炉端烧也不时在状况之外。整体出品稳定性偏弱。

真炙炉匠料理位于杭州黄龙饭店一楼，餐厅环境高端，店内服务水平也与酒店气质相符合。与餐厅相连有一家叫做“酒隐”的小型酒吧，酒吧经营者同时也是真炙的股东之一。不过近日“酒隐”已经闭门谢客，将另作它用。