撸一手

杭州的烤串江湖并没有表面看来的那般冷清。纵览街边地头，明星烧烤摊不在少数，各有各的拥趸，谁也压不过谁一头。但若将烤串上升到美食层面，则这些街边烧烤店，大多不过泛泛之辈，烤串在杭州这座饮食尚清寡的南方城市里注定缺乏进取的动力。想在杭州撸上一手好串，还得往拥有外埠血统的烤串店里找。

撸一手就是一家主打湘西小串的烧烤店，开业于2017年，如今在杭城已有两家分店。湘西烤串的知名度远没有清真烤串、东北烤串高，但在长沙，湘西烤串早已是称霸夜市多年的一大派别。湘西自古民风彪悍，饮食粗犷，喜烟熏火燎，而在烤串一事上，湘西人却出奇地偏好小支小串，花生米大小的细丁，每串不过三五粒，标价却毫不手软，不免让初次接触的食客大跌眼镜。

不过，湘西小串香狠劲足，撸一手也确有实力让食客心甘情愿地为其买单。餐厅搬来了长沙知名湘西烤串店的原班人马，后厨一水的湖南人，其中包括了烤功近20年的厨师长刘师傅，店里的辣椒与孜然粉均是刘师傅带来的自调秘方，食材的选择亦是一板一眼，原样照搬。烤串是一种上限不高的平民美食，湘西小串在杭州的移植几乎没有遇到什么阻碍，厨师团队与食材一并到位，便足以保证撸一手的口味地道周全。

湘西小串有三好，牛油、黄喉和掌中宝，其中烤牛油又是最独特的一款，也是评判一家湘西烤串是否正宗的标准。与湖南当地一样，撸一手的烤牛油选材仔细，取的是牛肋与瘦肉、骨头相连处的特定脂肪，这个部位的牛油香味最为浓郁。牛油以颗粒状剃下串起，用苞谷烧、湘西菜籽油、花椒及砂仁草果肉桂等香料腌制入味，上炉炙烤出油，吃时入口焦酥，皮脆油绵，质地扎实有劲，咸淡适口，满嘴生香。撸一手的烤牛油均不做预烤，现烤现上，最大限度保持原生口感。

烤牛油珠玉在前，而撸一手的其他湘西小串也毫不露怯。黄喉每日均由湖南运来，造型依然迷你，一颗不过指甲盖大小，脆弹有嚼劲，撒料入味，还夹带着暗暗的牛脂香。烤黄鳝是其他烧烤摊难得一见的单品，卖相黢黑，肉有焦香，内里细嫩。烤牛排筋肉、烤牛板筋、烤大茄子等，出品亦有一定水准。烤玉米粒也是烧烤届中的一朵奇葩，玉米颗颗手剥，十粒一串，吃时倒是省事，一口一串，口感脆甜，适合肉食间隙清口解腻。

湘西烤串分量细小，在撸一手的菜单上，小串以“手”作为点菜的单位，大多品类以12串为一手。这些小串最佳的吃法是一串一口，口感滋味最为适宜，不过烤串过小也确实为不少食客所诟病，以单价计算，同样的分量撸一手的价格要高出同行一到两倍。除了湘西小串，撸一手还有油炸、冷菜、小龙虾以及生蚝扇贝等热门烤物供应，除油炸的薄片鸡胗与鸦片鱼尾出品较稳妥之外，其余菜式大多乏善可陈。

和杭州大部分烧烤店简朴、甚至脏乱的环境相比，撸一手窗明几净的店面显得十分可贵。两家分店的装潢都以木色为主，色调柔和，观感舒适，环境整洁干净，大屏幕常有体育赛事转播，两店都有独立包间，武林店还有一个小露台。撸一手每张桌台上都备有小垃圾筒，方便弃签，此外还配有一具常温炭炉，以使烤物在桌上长时间保持温热。服务则是撸一手的短板，下单上菜之外，基本全靠自助。撸一手位于皇后公园，周边停车十分不便，但公共交通便利，建议以公共交通方式出行。