老杨小黄鱼

杭州最富传奇色彩的烧烤店，非老杨小黄鱼莫属。二十年前，老杨以贩卖羊肉串起家，他的流动摊档先后转移了数个阵地，直到2003年，老杨才真正做起了烤小黄鱼的生意。此后的数年间老杨小黄鱼名气渐长，2012年老杨小黄鱼在玉皇山路上扎根时，俨然已是杭城烧烤一霸的架势。上玉皇山路吃小黄鱼，成为了不少饕客心照不宣的暗号。从之江路海运国际大厦，到枫桦东路桥洞下的停车场，再到如今的城西新店，老杨小黄鱼在一年光景里兜兜转转搬了三次落脚点，唯一不变的是络绎不绝慕名前来的食客——老杨小黄鱼开到哪里，食客们就跟到哪里。

老杨小黄鱼目前的场地位于城西的乐时城，晚7点后开始营业，新场地比玉皇山路老店扩大了三倍不止，摆脱了以往螺蛳壳里做道场的窘态。老杨的菜品选择十分匮乏，十样肉类烧烤，再加上花生米与凉拌黄瓜，便是菜单上的所有内容，烧烤类全荤无素。点菜前台位于大厅入口处，食客点单后自行寻位落座。老杨小黄鱼的人气多年来只增不减，漫长的上菜等待时间已是默认的规矩，下单后等待时间从45分钟到2个小时不等，视到店时段与当日客量而定。

杭城烧烤对小黄鱼偏爱有加，而老杨的小黄鱼绝对称得上仅此一家。老杨所用的小黄鱼均来自浙江温岭，野生海获新鲜运来，新鲜度佳，品质稳定，食材品相远超其他烧烤档。每条小黄鱼用两支竹签串起，鱼身划开两道刀痕，露出洁白的瓣蒜鱼肉。调味深重、肉质焦干是他处小黄鱼的通病，老杨的小黄鱼则更突出烤物本味，味料适中，不至于喧宾夺主，外皮轻焦金脆，鱼肉水嫩鲜香，新鲜小黄鱼结实不散的肉质，更是在恰到好处的火候下袒露无遗。全杭州叫板老杨家小黄鱼的摊档不少，事实上能与之比肩者屈指可数。

小黄鱼主角光环闪耀，其他的烤串相比之下则黯淡了许多，安心充当陪衬小黄鱼的绿叶。羊肉串水准尚可，胜在肉质新鲜，而羊排虽然肉量不少，但筋骨杂乱，颇费牙口。烤鸡中翅是将鸡翅一斩作二，一串三段，烤制入味鲜烈，小块易于入口，但切口零碎，便失去了啃食整块翅中时肥厚的肉食感。掌中宝吃口香脆，不过不失，牛肚、牛板筋、鸡胗等，大多偏韧硬，口感滋味均不出挑。

目前的老杨小黄鱼每日营业到凌晨2点，宵夜时段食客众多，环境十分嘈杂，偶有食材沽清。由于晚7点方开始营业，晚餐时段的食客反而较少，上菜速度也更快，7点前到店可提前下单等候。加单耗时颇长，店家也不推荐中途加单，建议食客下单时一次点全。此外，老杨的烤小黄鱼默认加少许辣，若对辣度有其他要求，建议点单时特别说明。