富临饭店

大名鼎鼎的富临饭店，其创始人是名扬海外的“鲍鱼天王”杨贯一。餐厅门前“阿一鲍鱼，天下第一”的题字更让其门面熠熠生辉。

杨贯一1984年在香港成立富临饭店，其招牌名菜“阿一鲍鱼”享誉国际，富临饭店至今仍是香港豪门殿堂级的食府。杨贯一先生的厨师生涯获奖无数，法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖等均被其收入囊中。不仅如此，他还拥有国际御厨协会最高荣誉勋章C.C.C.金章，世界上迄今只有三人获此殊荣，其中一人为前法国总统御厨，另外一人是美国5任总统的御厨，第三个人就是中国香港的杨贯一，他曾在人民大会堂和钓鱼台国宾馆表演鲍鱼烹饪技艺，并多次为邓小平、克林顿等中外国家领导人烹饪美食，御厨之名当之无愧。

“鱼翅漱口、鲍鱼下饭”是旧时优越生活的象征。燕鲍翅是阿一鲍鱼的拿手出品，各式鲍鱼更是镇店之宝。各地出产的干鲍中，以日本岩手县吉品鲍、青森县禾麻鲍及网鲍为尊，价钱亦最贵。杨贯一选取最好的日本干鲍鱼，用瓦煲和木炭慢火焖煮多时，烹饪出来的鲍鱼个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸。溏心干鲍口感软、糯、滑，有嚼劲，配合着老母鸡、金华火腿等调料的提味，口感丰富有层次。

网鲍从5头到15头不等，价格最低四千五，最高一只超过两万；禾麻鲍和吉品鲍个头稍小，从16头到28头不等，价格就适合大众消费，1350元港币就有交易。

富临饭店的菜单厚厚一本，从名贵菜肴到家常小炒，涵盖齐全，随手挑一道菜都十分出彩。汤羹醇厚、花胶软糯、鱼翅鲜美，就连普通小炒也做得火候十足。这里的菜就没有低于200元的，但货真价值，就连点心也值得推敲细品。

香港富临饭店装修充满粤式风味，深红色木质家具为主，一派古老稳重的氛围。侍者并不年轻，但态度十分友好，会耐心解答顾客的询问。包房需要提前预订，想吃的野生海鲜和特种干鲍需要提前告知店家。

*知识百科：

鲍鱼以“头数”为鉴别标准。在香港，所谓“头”指的是1司马斤（约0．6公斤）里有多少只大小均匀的鲍鱼，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少则鲍鱼的个头越大，也越昂贵。而在内地一般是指1标准斤可以称重多少只鲍鱼。在常见的鲍鱼中，日本网鲍体积最大（头数最少），吉品鲍次之，禾麻鲍最后。

鲍鱼生长缓慢，野生的鲍鱼要经过5-6年才能长到壳长10cm左右。3-5头的野生干鲍需要10-15年才能长成，故鲍鱼身价昂贵。