香港港丽酒店-金叶庭

金叶庭开业已有二十多年之久，面积精巧却名声在外。

金叶庭最被人所称道的是名厨戴龙——他是周星驰的电影《食神》的原型。1992年，戴龙出任酒店主厨，香港名流李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙等均是餐厅的座上客。戴龙与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨，他也是1997年香港回归国宴的主厨之一。“食神”戴龙的头衔无数，粤港澳名厨会名誉会长、世界华人健康饮食协会名誉主席、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖等都被其收入囊中。

喜剧《食神》中一碗“皇帝炒饭”让无数影迷难以忘怀，如今金叶庭的主厨已不是戴龙，但金叶庭的炒饭火候依然在线。戴龙炒饭不用隔夜米，而用放凉三小时的泰国香米；鸡蛋和米饭分开炒，蛋黄和蛋白按10：1的比例炒熟，再切成绿豆大小的颗粒备用；酱油中除了生抽，还按比例加入了橄榄油、鱼露和花雕酒；分三次下酱油，第一次加在中间，第二次沿锅边加，最后一次换一边锅沿再加，上色均匀入味……餐厅主推的“金叶庭炒饭”延续了戴龙的做法，米粒饱满分明、新鲜的蟹丝、瑶柱和蔬菜粒分布均匀，镬气很足，师傅抛锅功力可见一斑。菜单中的瑶柱蛋白葱花炒饭、梅菜扬州炒饭、虾酱牛崧炒饭都很好吃，食客根据自己喜爱的口味点选即可。

戴龙离职后的餐厅已不复当年火爆，但仍有几道大菜值得一试。姜茸米酒蒸鲜蟹钳是将硕大的单只蟹钳去壳后用蛋白、米酒共蒸，汤汁乳白，醇香的米酒口感浓郁，姜茸微辣醒口，更凸显蟹肉的鲜嫩。干烧明虾球这道川菜菜肴也做得不错，用甜酒酿、豆瓣酱等重口的调料突出味型，虾肉咬口微辣酸甜，酒香回味，复合味道层层递进。崧子菠萝鲜虾仁、百花带子凤尾虾、豉汁露笋龙利球等海鲜菜肴都做得很出色，上桌也足够面子。

餐厅位于香港港丽酒店低层，环境装修稍显古老，但人气还是比较旺的。不过餐厅仅有3间包房，能容纳12-16位宾客同时用餐，一定要提前预订。如今的金叶庭水准虽不复戴龙当年，但依旧凭借实力摘取了米其林一星。服务方面则稍显怠慢，上菜节奏拿捏不准也常被人诟病。

*Tips：

炒饭好吃的诀窍：

1、炒饭不一定用隔夜米，隔夜米炒出来嚼头大但松松散散。可用泰国香米煮好后摊凉3小时以上风干，炒出来的饭会干爽饱满而不生硬。

2、每家餐厅的调料秘方都是秘密，但炒饭酱油加入鱼露、花雕酒可增加风味，酱油分3次加入上色会更均匀。

3、餐厅中炒饭都是将鸡蛋和米饭分开炒的，想要鸡蛋粒均匀细碎，可在炒好后切成绿豆大小。