莫尔顿扒房Morton’s Grille

莫尔顿扒房Morton’s Grille是美国连锁牛排大亨莫尔顿牛排坊旗下的子品牌，目前在中国已拥有广州、苏州、上海、深圳四家分店。和莫尔顿牛排坊（Morton’sThe Steakhouse）相比，落户苏州的副牌莫尔顿扒房（Morton’s Grille）是一家主推更高性价比的轻量级牛排餐厅，更多的餐吧食物拉低了扒房的人均消费门槛，而特许加盟的经营方式也使得苏州的莫尔顿扒房综合素质要稍低于北京、上海的同名牛排馆。

莫尔顿扒房的菜单在经典莫尔顿菜单的基础上增加了许多平易近人的选项，包括汉堡、薄饼、墨西哥卷等，酒单中鸡尾酒的分量也相对凸显，单独享用汉堡类轻食是为餐厅所鼓励的。不过，在牛排方面，莫尔顿扒房的定价并未因品牌定位而降低，在同等品类、同等级别与同等克数的前提下，莫尔顿扒房的牛排价格与莫尔顿牛排坊基本一致。换句话说，莫尔顿扒房与莫尔顿牛排坊拥有统一的肉源标准，其大部分牛肉都来自于澳洲标准M7级别以上的澳牛，而在2017年美国牛肉进口限令放开后，苏州莫尔顿也适时引进了美国Prime极佳等级牛肉——这是美国农业部USDA评定的最高等级牛肉，全美仅有2%的牛肉能够划入Prime标准。

相比莫尔顿牛排馆，莫尔顿扒房的高端牛排品种较少，但低克数的基础款牛排选择性更丰富，价格也相应较低，适合初次尝试美式牛排的食客。牛柳有240克与170克两种选择，肉质粉嫩柔软，口感均匀，切取流畅，颇见水准；肉眼在诸多牛排中最受食客欢迎，但苏州莫尔顿的肉眼牛排品质相对一般，口感偏软塌。在美国顶级牛排中，纽约西冷是最值得尝试的一款，外表油润有光泽，口感丰厚，富有嚼劲，伴有浓郁的牛香。而另外一款西冷牛排“和牛西冷”则选用了澳洲和牛，品质更为优秀。莫尔顿的牛排均为湿式熟成，牛肉保留了更多的汁水，并且在出炉后以原汁浇淋，整体食感偏软湿，切取牛肉易淌血水。令人遗憾的是，苏州莫尔顿扒房对牛排熟成的掌握十分不稳定，过生或过火的情况并不少见，这对用餐体验有非常大的影响。

主菜的表现称不上亮眼，为莫尔顿挽回了颜面的反而是餐前包及几道经典前菜。经典餐前包为硕大的葱烤面包，质地松软，韧性适中，手感口感俱佳。珍宝蟹饼是前菜中点击率最高的一道，由鲜拆蟹肉烤制而成，外皮酥脆，肉质绵实鲜甜，调味适中，配有柠檬汁及芥末酱佐餐提味，不过即便不加蘸酱，蟹肉也足够鲜美。魔鬼虾用烟肉包裹虾肉，配上牛油果和番茄莎莎酱，爽口开胃。热食拼盘包含了魔鬼虾、蟹饼、辣味鸡肉球以及肋骨排，性价比还算高，而冷食拼盘除生蚝外几乎乏善可陈，钟爱冷头盘的食客建议加价选择生蚝半打。

作为莫尔顿家族的性价比新贵，苏州莫尔顿扒房在餐厅的装潢上淡化了美式牛排馆的沉稳厚重，取而代之的是简明现代的整体观感。餐厅为两层格局，一层为主餐区，装修风格近似美式酒馆，拥有半开放式的厨房，桌距较近，用餐的私密性一般；二层为包厢，需提前预订，包厢内拥有大面积的玻璃幕墙。不管是享用汉堡小食还是牛排正餐，食客都需加缴10%的服务费，但苏州莫尔顿的服务着实很难使人心悦诚服。在上菜节奏、撤盘加水等硬指标上，莫尔顿就已捉襟见肘，在遇到更为复杂的情形时，服务员更是几乎没有一名能达到应有的专业素质，与一流西餐厅相去甚远，服务质量亟待提高。