许记大碗皮肚面馆

三条巷北起中山路，南至常府街，短短数百米，却撑起“面界”半边天，在巅峰期，巷内有十多家优质面馆。在激烈的竞争格局下，三条巷面店并无弱旅。许记大碗皮肚面馆是当中的佼佼者，不仅汤鲜面劲，卫生条件也是傲视群雄。

对面食而言，汤体品质至关重要，小煮面骨汤起底，许记出品体现出应有的鲜甜，汤色甚至显得乳白，相较而言，其味精用量低于南京平均水平，反多了一份骨汤的原香。手擀面也颇为出彩，直径比寻常面馆稍粗，弹韧感恰到好处，并不是与唇齿较劲的生硬面品。美中不足的是，许记的皮肚、辣油品质平庸。皮肚常有涨发不足的弊端，吸汁效果欠佳。辣油空有辣味，并无香气。

汤鲜、辣油劣，点选时不加辣椒最能扬长避短。店家出品以六鲜面、全素面为主，六鲜是指皮肚、肉丝、香肠、猪肝、木耳、番茄。全素面地位与六鲜面之同，其木耳、番茄、香菇、海带、笋片的清鲜组合在南京十分罕见，不妨品尝。吃法则与传统六鲜面相似，可组合鳝鱼、熏鱼等配菜，品类颇为多样。额外点选油渣、锅巴也是街坊食客的共识，泡入汤底，颇能丰富口感。

许记装潢简洁，并无市井食肆的脏乱，其餐桌干洁，反倒更像街坊食堂，周边邻里多有帮衬，服务员虽不送餐，食客自取却也轻车熟路。对南京而言，许记代表皮肚面的顶尖水平，十分适合不嗜辣的敏感食客，对市井的三条巷而言，许记则早已融入生活日常。