项记面馆

总店设在卢家巷的项记面馆原本位于南湖，本地食客不会陌生，南湖代表平价的美食。与许多传奇小店不同，项记经营30余年，坊间流传的谈资不多，凭借扎实的风味，项记却能吸引回头客。

项记与易记均以皮肚面见长，也同属新街口辐射圈，出品风格却并不相同。相异之处直接体现在汤头，项记的出品色泽金红，颇有炝锅番茄蛋汤的卖相。多数食客确从项记面品中尝出微弱番茄风味，而相比易记，店家的咸鲜味道也更为香浓。足量的辣油更能提味，也令汤体色泽诱人，项记辣油全无辣椒籽，油料与番茄的鲜红融为一体，卖相喜人。食客一致认为中辣是最妥当的选择，在满足嗜辣的同时，汤体原有香味也并不会被掩盖。

面条则是店家自制的标准碱水戗面，其形长、呈柱状，粗细稍有不均，与陕西的饸饹略有相似。其口感弹韧而不夹生，足以满足饕客挑剔的唇舌。外地食客若对皮肚面特有的偏硬口感不能适应，也不妨优先品尝配菜、汤头，碱水面弹硬，在汤中久置，则变得绵软。

项记面品约有20款，老头面是店家招牌。配菜有木耳、肉丝、鸡蛋、油菜、火腿肠、香肠等配菜，品类繁杂，均是新鲜之选，当中皮肚量足，占比过半。以调羹捞食配菜、汤头颇有滋味，每一勺都是不同的组合，这是品尝小煮面的乐趣之一。

项记出品分量丰足，即使不点选全家福，也足以满足多数男性食客的胃口。店家遵从南京面馆经营习惯，按用餐偏好，可在面中额外添加皮肚、猪肝、油渣等。

总店餐位仅有7、8桌，在卢家巷并不起眼。有趣的是，项记在用餐高峰期经常需要排位，个别时候，来自外地的尝鲜者甚至会多于本地客。项记看似低调，却已名声在外，其料味偏浓的汤头在南京留有一席，同时也适合新手作为品尝小煮面的第一站。