In Coffee

在长沙，In coffee的专业程度备受认可，自家烘焙在长沙精品咖啡圈口碑不俗。目前In coffee有两家分店，老店位于上海城，新店位于花雨亭。虽In coffee的店铺都远离市中心，分布在城南，但这并不妨碍精品咖啡的爱好者们定期造访。

In coffee创始人之一的雷老板是店内的烘焙师兼咖啡师，他师从台湾咖啡大师壮怀德，并获得欧洲精品咖啡协会（SCAE）烘焙师高级认证。雷老板认为：“咖啡的苦味是一种不好的味道，它应该只是作为一种辅助去衬托其他味道，或者是转瞬即逝的。苦味太明显的咖啡都有些问题。”In coffee店内所有的咖啡豆均为自烘，烘焙工作基本都在上海城店完成。

In coffee每日供应的咖啡豆品种均在十种以上，包括瑰夏村咖啡豆不定期供应。瑰夏村是指瑰夏村庄园所产咖啡豆，瑰夏村在近两年风头正劲，成为精品咖啡新贵，在顶级咖啡赛事中，不少选手会首选其作为参赛豆。瑰夏村内部对咖啡豆也有分级，包含竞标、金标、红标、Chaka等批次。其咖啡的风味强度和复杂度也从竞标批次到Chaka逐渐递减，红标是典型的瑰夏村风味，平衡感佳，果酸明显。除单品手冲咖啡外，In coffee还供应意式奶咖，意式可选普通拼配豆或SOE做浓缩基底，SOE的价格要略高于普通豆。In coffee也有甜品供应，兼具颜值与口味，值得推荐。

In coffee上海城老店，经营多年，一直保持着简单的装修。店内照片墙上挂着的是老板游历各地的照片。吧台置物架上可滑动的黑板后藏有威士忌，会在夜间适时供应酒水。花雨亭新店有两层，布局合理，空间宽敞，室内呈暖黄色调，给人以温馨舒适之感。