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北京烤鸭

北京烤鸭

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北京烤鸭

北京烤鸭是最有名气的北京菜式,是宴请外宾的招牌菜之一,卡斯特罗和基辛格都曾享用过北京烤鸭。在通讯和物流不够发达的90年代末期,有一些游客甚至会将吃烤鸭作为出行北京的首要目的。
北京烤鸭有闷炉和挂炉两种工艺,前者口味更咸,鸭皮软嫩,后者口味相对清淡,鸭皮脆而多汁,但这些描述都是针对现场烤制的成品,冷藏、真空足以摧毁烤鸭的全部味觉特点,可见烤鸭虽有名,但更适合现场品尝,在手信方面有明显劣势。
目前能规模性提供真空包装烤鸭的店铺为全聚德和便宜坊,前者使用挂炉工艺,后者则是闷炉工艺的代表,其保质期均为90天。便宜坊的真空烤鸭可开袋即食,全聚德烤鸭则需切片过油,在加热过程中,鸭皮和皮下脂肪很可能会与肌肉分离,可谓损失巨大。从还原本味的角度考虑,便宜房的闷炉烤鸭相对而言更适合真空外带,我们更推荐这一品牌。
店铺推荐:便宜坊烤鸭店

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