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Caviar House & Prunier

品牌起源:英国
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Caviar House & Prunier鱼子酱品牌测评

推荐产品:Prunier Tradition鱼子酱、Prunier St. James鱼子酱、Caviar House Finest Caviar Beluga鱼子酱、Caviar House Finest Caviar Imperial鱼子酱
 
Caviar House & Prunier由全球领先的里海鱼子酱进口商Caviar House,与法国餐饮企业Prunier合并而成,是法国首家生产鱼子酱的企业。Caviar House & Prunier主营Prunier鱼子酱、Balik烟熏三文鱼,以及Caviar House精选鱼子酱。
 
Punier餐厅是法国知名的海鲜餐厅,最早可追溯到1872年,以向巴黎提供新鲜的鱼类、贝类、牡蛎闻名,深受政商名流、皇家成员的喜爱。1892年,随着法俄结盟,巴黎人对遥远的俄国充满好奇与热情,俄国官员特地在Punier餐厅举办招待会,借此契机,Punier餐厅第一次从俄国进口鱼子酱。
 
20世纪20年代,十月革命刚结束,俄国政局混乱,各项生产随之停滞,鱼子酱也不例外。当时,Prunier家族第二代Emile Prunier偶然了解到法国吉伦特河存在野生鲟鱼资源,为了获取更加稳定的鱼子酱来源,Emile与鱼子酱专家Alexander Scott合作,在吉伦特河、加隆河和多尔多涅河岸建设了9个鲟鱼加工中心,成为首个能够24小时供应鱼子酱的餐厅,也是法国首个自主生产鱼子酱的餐厅。
 
但随着野生鲟鱼资源的逐渐匮乏,以及CITES等国际组织对野生鲟鱼贸易的政策性收紧,20世纪末,Prunier正式在加尔多涅河岸建设了鲟鱼养殖工厂,自家养殖的鲟鱼鱼子酱取代了野生鱼子酱。
 
在Prunier的鲟鱼养殖工厂,鲟鱼们起初不分雄雌地生活在多尔多涅河支流的过滤水中,直到2年后确定鲟鱼性别——雄鱼将被加工成为鲟鱼相关产品,而雌鱼将继续在此生活4-6年,直到性成熟。取卵前一周,雌鱼转移到独立池塘,水源为纯净的地下水,这一周内雌鱼停止进食,自我净化以待取卵。
 
为保证鱼籽的新鲜,从取卵到入罐,Prunier将整个过程控制在20分钟以内。从雌鱼体内取出的大块卵泡,分割之后置于不锈钢筛网上反复打圈揉搓,筛出鱼籽颗粒,后经清洗、挑选、沥干、称重、加盐等步骤,鱼籽最终被装入大罐之中,缓慢挤压,排出空气,而后在冷库内熟成数月,整个工序便告完成。
 
根据鲟鱼品种、加盐量的不同,Prunier推出了4款常规鱼子酱以及1款顶级鱼子酱,分别为Tradition、St. James、Malossol、Paris及Héritage。Tradition鱼子酱由Prunier自家养殖的西伯利亚鲟制作而成,这种鱼子酱也是目前国际市场上供应最多的产品。Prunier Tradition鱼子酱滋味接近野生Sevruga鱼子酱,榛果、杏仁风味明显,余味悠长;从价格上看,Tradition鱼子酱是Prunier最平价的一款产品,30g锡罐装售价为54欧元,可满足2人享用。
 
Malossol是一种鱼子酱制作工艺,指的是不经过度盐渍的鱼子酱,加盐量通常在5%以下,过去曾被看作是上等鱼子酱的标志。如今,绝大多数市售鱼子酱加盐量均在3.5-5%之间,Malossol渐渐不再作为等级评价,而是成为了常规的叫法。Prunier Malossol鱼子酱鱼籽饱满大粒,色泽深沉,味道浓烈,适合喜好传统俄罗斯鱼子酱的食客,售价为118欧元/30g。
 
Caviar House是Caviar House & Prunier的另一个组成部分,这家来自丹麦的食品商店从1950年开始销售鱼子酱——他们不生产鱼子酱,而是从世界各国的鲟鱼养殖场遴选优质鱼子酱,收购后贴上Caviar House的牌子出售,其中不乏顶级的Beluga欧洲鳇鱼子酱、Osetra俄罗斯鲟鱼子酱等,产品价格大多比Prunier品牌产品高出不少。值得一提的是,中国的千岛湖鲟鱼养殖基地也是Caviar House的供应商之一。
 
2004年,Prunier与Caviar House合并,借助Caviar House的渠道,Prunier鱼子酱得以在全球各大机场商厦的Caviar House & Prunier精品店中销售。

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