驹鲍私房菜

深圳作为一个新兴都市，严格意义上的私房菜餐厅屈指可数，其中高端粤菜和潮州菜各占半壁江山。驹鲍私房菜因创始人李驹而得名，这样的命名方式方式看似老派，实则体现了对金漆招牌的珍重和自豪。有“鱼王驹”之称的李驹是香港十大名厨之一，以烹制鲜鲍见长，曾获得法国饮食最高荣誉蓝带勋章，早已驰名深港饮食界。香港著名美食家唯灵对李驹的鲜鲍赞不绝口，将其与一哥（杨贯一）的干鲍并称，许之“鲜鲍王”的称号。

从多年前的深圳大白鲨，到枫丹白露酒店内的驹鲍私房菜，再到于“春茧”深圳湾体育中心自立门户，李驹积累了一大批忠实食客，一路追随。其中不乏蔡澜、成龙、萧敬腾等各路名人明星，店家将他们与李驹的合照挂在显眼处，以示其知名度之高。当然，目前李驹已淡出主厨职位，只有熟人贵客光临才能请他出山，亲自掌勺；现在驹鲍总厨由李驹的徒弟孔庆生担任，后者也获得了中国饭店协会颁发的“粤菜金牌大厨”和“白金行政总厨”称号，加之得李驹多年调教加持，实力不容小觑。

位于深圳湾体育场北侧一层的驹鲍格调简洁优雅，中西合璧的元素气派大方，又不失时尚。大堂、包厢、铁板烧等区域划分得整齐有序，保持视觉上连贯畅通的同时，又保持彼此的私密性。隔断、墙壁上的金属材质，与桌椅上厚重的中式风格相互映衬，恰到好处地平衡了奢华和舒适。单论环境，的确是深圳私房菜餐厅的翘楚。

谈起驹鲍的招牌菜，不得不提的自然是“私房驹鲍”。苏轼笔下“一枚何啻千金直”的鲜鲍本体色淡无味，仅有爽滑的口感。但厨师通过原汤慢烩，浓汤的香味深入鲍鱼肉内，“吊出”鲍鱼的鲜味，甚至越嚼越觉风味无穷。驹鲍私房菜的鲍鱼汁运用老母鸡、大排骨、五花肉、金华火腿四款食材，层层叠起，加入冰糖、蚝油、花雕酒，最后与鲍鱼在大桶内同烹，各类肉香交织一起，正是广东菜“入味惹味”四字的真意。南非青边鲍鲜美耐嚼，经过8到9小时的熬煮后，肉质柔软，香味醇厚；上菜前再淋上浓汤，不需多余的调味即足够可口。“鲜美滑嫩、清爽弹牙”是对私房驹鲍的最好总结。

驹鲍的鱼翅也是声名在外，米汤海虎翅、原盅菜胆翅、瑶柱干捞翅，种类繁多，其仙鹤神针（鹅掌烩鱼翅）据称是成龙的最爱，每次到店必点。除了鲍参翅肚这样的名贵菜式，驹鲍也推出了不少独家原创家常菜，从餐前小菜的“醋泡花生”到“瓦罉酱汁鸡”、“滚石紫苏煎土豆”这样的家常菜都有涉猎。店内部分菜式采用了“当场堂炒”的形式，客人能见到食材和整个烹制过程，满足讲求炒菜具备“镬气”的广东人。事实上，驹鲍虽以粤菜为主流，但菜式种类跨度很大，不少川湘菜式，乃至日式料理和铁板烧都囊括其中。

驹鲍的服务十分到位，服务员到经理都训练有数，见过大场面，面对客人始终能保持不卑不亢的态度。值得一体的是，驹鲍也有早茶供应，如果暂时对价位颇高的正餐望而却步，不妨到店享受一次同样出色的粤式早茶（价格同样高于业界水平，当然与正餐相比已经非常亲民了），也是畅快惬意。