云海肴（海岸城店）

云南菜又称滇菜，虽不在八大菜系，但由于食材丰富，近年来逐渐受人追捧。这其中，云海肴对云南菜的推广功不可没，许多非云南人对云南菜的认识都是从云海肴开始的。自2009年在北京首家开业以来，云海肴至今已在多个一二线城市开店一百多家。在深圳，云海肴遍布各大商圈，几乎与其余所有云南菜馆数量之和相当。

对于云海肴评价，有不少负面的声音，说它是伪云南菜。云海肴其实并不差，它有标准化管理、完备的食材供应链，食品安全和口味的稳定性都值得肯定。当然，云海肴不可避免地对菜品进行了一定的改良，在传统烹饪技法之外，有所创新。比如，深圳云海肴的鸡丝凉米线里伴入了麻酱，这在云南菜里绝无仅有。但不正宗不等于不好吃，麻酱的甜味赋予了米线独特的口感，西南地区的老饕对此可能不太习惯，而不少北方的朋友则对它青睐有加。

黑糖豆花就是其创新菜里的精品。拳头大的一小杯，黑色的杯子米白的豆花，黑糖汁薄薄的浮在上层，一小片翠绿的薄荷叶点缀中央，显然借鉴了西方甜点的做法，非常精致。舀起一勺，入口即化，比鸡蛋花还要嫩滑。黑糖与豆花的结合也很均匀，不至于上边甜腻而下边没味，吞下之后还有类似咖啡一样的回香。

云海肴的米线是核心竞争力，如果你对云海肴的改良云南菜嗤之以鼻，那么可以从他家的米线入手。2016年，云海肴在云南投资建立了自己的米线工厂，全国所有云海肴餐厅所使用的米线都来自这家工厂。云海肴的米线工厂为现代化机械生产，在米线的制作上，只有米和水两种原料，不添加任何胶类物质，不含添加剂，经过配比、浸泡、粉碎、压制成形、老化及烘烤等十多道工序制作而成。云海肴出品的米线口感滑爽回甜，大米的清香味非常实在。

云海肴定位于年轻消费人群，食材体现云南特色，口味满足大众饮食习惯，其店面环境都很雅致。餐具多是木头、陶器；古朴的碗盘及灯具上绘有少数民族服饰上的图案；墙上挂着纳西族东巴文字。餐厅里随处可见此类云南元素，但又不会过于浓烈，民族与现代结合得很好，整体就餐环境非常不错。若你只求好吃，不求正宗，云海肴无疑是一个稳妥的选择。