潮香四海

坐落于福田下沙的潮香四海是一家非常年轻的潮汕打冷菜馆，开业仅一年多，就在慕名前来的食客中赚足了口碑，锋芒直指扎根深圳已久的各家知名老牌潮汕大排档。干净明亮的店面、传统的打冷档经营模式再加上经典的潮汕口味，让这家餐馆成为了深圳食客初识潮州菜的绝佳选择。

潮香四海供应的菜式约有一百来道，种类虽然谈不上齐全，但基本是集中了潮菜打冷中的精髓。潮汕打冷中，鱼饭是不可或缺的一类菜肴，也是潮香四海的招牌菜之一。所谓的鱼饭其实跟饭并无关系，只是一种海鲜的处理方式，制作方式非常简单，新鲜出水的鱼洗净装筐撒盐，再用浓盐水煮熟晾冷即可，潮汕渔民以鱼为饭，故名“鱼饭”。潮香四海的鱼饭种类不多，但都很是经典，如巴浪鱼、大眼鸡、红鹦哥鱼、油带鱼等，都产自汕头本港，竹筐装盛，定量贩卖，每日卖完即止。这些制成鱼饭的鱼类大多肉质紧实，盐浸蒸熟更显干身，晾冷食用，鱼肉条缕分明，口感坚实，咸香带鲜，风味独特，佐蘸潮汕的普宁豆酱，更能提亮滋味。鱼饭本身已轻度腌制，咸度较高，普宁豆酱同样较咸，因此鱼饭也是不错的配粥佳品。

实际上，鱼饭并不局限于鱼，潮香四海的薄壳米、红肉米、冻红蟹和冻龙虾等，同样属于鱼饭的范畴。其中冻龙虾（龙虾饭）是潮香四海的招牌之一，在其他潮汕打冷档中并不多见。潮香四海的冻龙虾以价廉物美著称，一只仅88元，上菜前厨师会将虾肉剔出，配上四种蘸料，吃起来肉质紧实、鲜味突出。

潮菜以蘸料为重，几乎每道菜都有不同的蘸碟搭配，咸、甜、鲜、辛、辣，各有讲究，方能调和整桌菜的口味均衡。潮香四海在蘸料方面也颇费心思，不像部分打冷档一般糊弄了事，这一点非常值得赞扬。如潮汕炸虾枣，外皮酥脆、虾肉包馅、鲜香咸口，此时配上甜口的潮汕金桔油，便可将滋味吊起，兼去油解腻。蚝仔烙厚油猛火饼底焦香，芫荽叠头，配上的胡椒粉与鱼露更将鲜味激发。潮香四海的生腌虾、生腌虾姑等口味偏淡，调味清甜，但入味不均，略带生腥感，将生腌呛浸辣椒醋再食，腥腻感顷刻间一扫而净，风味也更为丰富。

潮香四海的店面并不大，一楼七八张小桌卡座，二楼为多人圆桌，有两间包房，可提前预订。装潢上并无巧思，但比起一般的大排档要干净整洁不少，显得明亮清爽，不大的档口各色菜肴五彩斑斓，颇为惹眼。潮香四海店内走动的服务员与老板多是操着潮汕口音的大叔大妈，态度亲切友好，主动热情，上菜快、效率高，就餐过程中还会提醒客人菜式的吃法与蘸料的搭配，就餐后询问用餐感受。和传统潮汕大排档黑脸、淡漠、懒散的服务相比，潮香四海的服务绝对是整个就餐过程中的加分项。餐厅位置在KK ONE背侧的城中村入口处，开车可将车辆停放在商场停车场内。近期潮香四海还将在南山开设分店，有兴趣的食客也可多加关注。