吴记海鲜大排档

湖贝是个拥有五百年历史的古村，也是罗湖区心脏地带最显眼的一座城中村。这里的原居民早已搬入古村东部的湖贝新村，而如今占据湖贝老村的，便是数量众多的潮汕移民。吴记海鲜大排档，就坐落在湖贝南坊中一个不起眼的位置，与这条街上狭窄、拥挤、脏乱却热闹非凡的光景融为一体。常言潮汕打冷有着浓厚的市井气息，而在吴记海鲜大排档，你甚至很难辨清市集与食档的分界，慕名到访的食客，定会被这股奇特的气质折服。

吴记海鲜大排档并非一家有着久远历史的老牌大排挡，相反地，这家大排档只是一家由几名潮汕年轻人创办的小店，却以沉稳扎实的出品赢得了湖贝村内外大批食客的捧场。与传统的打冷档一样，吴记也在门口明档陈列各式食材，以海鲜与菜蔬居多。店内没有菜单，食客一般在档头直接记菜。

吴记的店面非常小，档口的菜品种类也不算多，不过麻雀虽小五脏俱全，不少潮汕打冷的经典菜式都能在此吃到。海鲜小炒是吴记的主打，炒薄壳、姜葱炒三目蟹、炒丁螺、炒田螺等小贝类都是较为稳妥的选择，虽难言美味非凡，但口味也基本没有可以指摘之处，咸香到位，调味浓鲜，菜量也很实在，配粥下酒都是美妙的选择。不过，吴记的食材颇成为题，所用的薄壳、花甲等小海鲜本身质量不高，处理得也不够干净，不时有一两颗含沙带土的误入口中，惹人不快。白灼花螺、白灼虾等，食材比较新鲜，鲜甜无腥味。通菜炒黄鳝、韭菜花炒鱼面也是两道颇具特色的潮汕菜式，通菜黄鳝炒得油水汪汪，口味咸香，通菜清脆度尚可，黄鳝则肉质较软，没有将潮汕小炒的手法完美还原，口感不太尽兴；韭菜花炒鱼面则内敛干身，鱼面爽弹，韭菜花与软皮虾将鱼面爆香，入口肥润却不至于腻滑，油量恰到好处。

吴记的生腌海鲜出品良好，生腌三目蟹滋味清爽，口味偏淡，蟹黄沫糯鲜香。血蚶个头不大，但肉质鲜美，腌料隐去了血蚶本身的腥野之气，芫荽辟味，吃起来鲜而不腥，口感爽而清甜。相比之下，吴记的白灼血蚶则大失水准，血蚶个头小、蚶肉干瘪，原料就已难使食客满意；潮汕人生灼血蚶，讲究用80度左右水温的“蟹目水”烫蚶，堪堪断生即可，以蚶壳微张为宜，方能保留血蚶的鲜美脆甜，而吴记的白灼血蚶则明显灼烫过火，蚶肉已近全熟，显得发黄干瘦，鲜红的汁水也也变得浑黄暗淡，吃起来味如嚼蜡。

来自潮汕的本港鱼，如竹仔鱼（扒皮鱼）、巴浪鱼（花仙鱼）、白鲳、金鲳、小黄花、泥猛鱼等，每日新鲜到货，种类每日不同，食客可自选蒸煎煮等不同做法。吴记蒸鲳鱼用的是潮州炊鱼古法，新鲜白鲳或金鲳用盐略腌，再加生姜、香菇、肥肉、火腿、红椒五料同蒸，蒸毕鱼汁回锅，上汤调味后再勾芡淋上，料丰味甜，比起清蒸或是豆酱水煮别有一番风韵。

吴记深藏于城中村内，位置并不好找，所在巷道仅容两人并排通过，左右却是一番热闹景象，生鲜市场与食档夜市齐聚于此，潮汕方言通行于市，举目尽是潮汕小吃、潮汕卤水、生腌贩档、潮式泡粥、甘草水果乃至潮汕干货，就连卖鱼的摊档上，也全都是潮汕人喜食的本港海鱼。抛开味道不提，在深圳这样一座乏味的水泥城市中，能有机会深入城中村品味一餐野性十足的潮汕打冷，再沿街探索一番潮汕市井，实属新奇有趣的体验。遗憾的是，湖贝村即将迎来大规模的拆除改造，受此影响，吴记海鲜也将面临着搬迁的命运，迁址目前悬而未定，有兴趣的食客也可跟进关注。