老潮记潮汕风味大牌档

与揭阳老二粿条汤一墙之隔处，就有另外一家潮汕菜馆——老潮记。这家店也已拥有将近十年的经营历史，原先主打粉面快餐，近年才在原本的粿面档口旁另起一片炉灶，做起了打冷生意。而今两家铺面各司其职，却共同归属于老潮记旗下。

老潮记在打冷种类上并没有太大优势，部分菜品也常常沽清。不过难得的是，但凡顾客想点的菜式食材到位，老潮记便往往能呈上一份让人满意的答卷。鱼仔是老潮记的主打，各色浅海杂鱼每日从汕头本港“就捞”上岸后运往深圳，下午4点左右到店，每日沽清，新鲜度丝毫不亚于潮汕本地的海鲜市场，这在深圳的打冷档中颇为难得。由于每日捕捞的海鱼各有不同，老潮记的鱼仔每天也都有不同种类，在老潮记的档口，食客便可看到当日的各色潮汕浅海鱼。

潮汕本港渔产丰富，浅海杂鱼种类繁多，因此烹制浅海鱼也是潮汕人的拿手好戏之一。对浅海鱼的烹饪，潮汕人讲求本味，烹调方式保守清淡。老潮记对于鱼仔的烹饪颇有心得，针对不同的鱼种，老潮记都会采用不同的烹制方式，如豆酱烹煮、姜葱清蒸、潮式白炊、梅酱生炊等，以求最大限度地突出该鱼种的本味特色。以石干鱼为例，其肉似极石斑，但个小骨刺硬，老潮记便以潮汕菜脯切薄片同煮，口味正合。鹦哥鱼肉质洁白，味道鲜甜，无骨刺、无腥味，则用豆酱带汤煮或者文火香煎，都能彰显其鲜味。那哥鱼软如豆腐，则用酸菜煮汤，鲜甜味美。如果对名目繁多的各色杂鱼没有头绪，那么点一例招牌什鱼鼎或是什鱼汤，也能感受潮汕鱼仔的鲜美细腻。食材质优、料理讲究，使得老潮记的鱼仔出品颇为出彩。

老潮记的卤味系列也值得一试，走的是汕头鸥汀老卤的路线。相比市面上常见的卤鹅，老潮记的卤水用的是年龄较长的熟鹅，肉较结实，皮质脆香，卤法也较为热烈，光泽赤亮，口味咸鲜。不过鹅掌鹅翅等吃卤较重的部位咸度颇高，喉底已经泛苦，蘸上店家搭配的蒜泥白醋，可驱散些许生硬咸涩感。潮汕小吃中，秋瓜烙口味惊艳，湿烙的做法口感柔和，饼身粉多却不拖拉滞口，外表轻焦，内里甘甜，后劲十足，余韵悠长。椒盐油筷、蚝烙、豆腐鱼烙、炸粿肉、炸普宁豆腐等，出品也都很稳定，唯一常被诟病的便是食材的缺货，不少菜式都无法稳定供应。

生腌类菜品中，生腌血蚶个大肉肥，生腌蛴仔（海蟹）甜嫩有膏，品质也算不俗。此外，老潮记还在螃蟹季将牛田洋青蟹带到深圳，这种近海蟹来自汕头最著名的青蟹产地牛田洋，其肉结实鲜甜，膏黄肥美，道行远超内陆蟹及海水蟹，堪称蟹中极品。老潮记的螃蟹虽非顶级，新鲜度也打了折扣，但也足以一窥甘旨，最简单的姜葱清蒸，便将牛田洋蟹的清甜味美张扬到了极致。

餐厅位于红岭南路上，位置并不难找，门口有少许车位。店内服务中规中矩，态度还算热情，服务员也会主动向食客推荐菜色。老潮记的打冷档与粿面档各居左右，就餐区互不相通，不过在打冷档内也可点到老潮记的经典粿面。老潮记的粿面以胡椒汤底鲜美非常著称，对此感兴趣的食客也不妨一道品尝。