方记洪阳餐厅

方记洪阳餐厅也是一家坐落在福田新村的潮汕打冷大排档。与揭阳钟记相似，方记洪阳餐厅也在这里扎根了将近二十年，在潮汕食客圈中口碑甚好。

洪阳指的是店老板的老家普宁洪阳镇，而洪阳又以洪阳粿汁最为出名，在福田新村的这家方记洪阳餐厅，粿汁正是其十余年雷打不动的活招牌。所谓的粿汁是一种潮汕的米制品类主食，主料便是米浆制成的三角状粿片。潮汕粿汁的粿片分炊（蒸）法与烤法两种，洪阳粿汁就是烤制法的代表，粿片水分较少，入口有嚼头，米香更浓郁。粿片烫熟后加上各种料头，浇上热汤，便成了一碗洪阳粿汁。方记洪阳的粿汁除了高汤用的水，几乎所有的原料都从普宁运来，猪杂、肉丸、小油条等料足味美，粿皮口感绵糯微弹，入口柔和却不缺嚼头，汤底则用胡椒提味，口味较淡，爽畅适口。除了粿汁，方记洪阳的炒粿条也是不少老食客的心头好，包菜斋炒的做法更类似揭阳粿条，而炒粿条中加入的红椒碎也让传统的炒粿条得以跳出潮汕人极少用辣的烹饪习惯，口味更为鲜亮，更加撩人味蕾。

蚝仔烙在潮汕打冷里必不可少，方记洪阳也不例外，不过，方记的另一道招牌菜酱爆蚝仔，则极少在潮菜餐厅中出现。方记的酱爆蚝仔是自家的配方，蚝仔粒粒饱满肥壮，收拾得利落干净，猛火酱爆，干辣椒与芫荽、芹段收汁提味，鲜美开胃，口感肥嫩，颇为惊艳。

潮汕打冷当然少不了海鲜料理，方记洪阳的各式本港鱼都是最合味的做法，陈皮蒸泥猛，砂锅煲杂鱼，咸菜煮麻鱼，豆酱煮竹仔，每道都足够经典，其他海鲜如白灼鱿鱼仔、炒薄壳等，也基本无踩雷之忧。各色潮汕煎炸小吃，虾枣、芋头饼等发挥正常，而普宁大名鼎鼎的炸豆腐则是每桌必点，外酥里嫩，无论是原料、火候、口感还是味道，方记洪阳的普宁豆腐都称得上无可挑剔。羔烧双色、反沙双色等潮汕甜食均属正常水准，有趣的是，方记洪阳的甜品中还有一道糖莲藕，这道潮汕甜食与江浙菜中的桂花糯米藕极为相似。实际上潮汕糖莲藕正是由近代的潮汕糖贾效仿江浙糯米藕改进而来，两者同出一门，但又略有不同，潮汕糖莲藕的口味要更偏甜些。

就餐环境往往不是潮汕打冷需要考虑的问题，方记洪阳餐厅也是如此，明档点菜、店内堂吃，环境虽然简陋，但不至于肮脏致人反感。地理位置与揭阳钟记相似，夜间巷道内略为拥挤，驱车前来的食客可在街区外围或公园停车场停车。