福昌源砂锅粥·海鲜火锅

福昌源原名昌记砂锅粥，是福田的老牌砂锅粥与潮汕打冷大排档，与方记洪阳餐厅、揭阳钟记小食等潮汕大排档同处福田新村内。

和其他的打冷夜粥档不同，福昌源主打的是砂锅粥，而非普通的白粥或番薯粥。潮汕砂锅粥一直是潮汕美食的标签之一，事实上砂锅粥并非潮汕本土的产物，其诞生也相当晚近。改革开放后大批潮汕移民流入广深，他们将传统的潮州粥（白糜、香糜）带入广州、深圳等地，并对其进行了改良，砂锅粥应运而生。福昌源的砂锅粥品类齐全，虾粥、膏蟹粥、鲍鱼粥、象拔蚌粥、田鸡粥、鱼片粥、肉碎排骨粥等不一而足，各种海鲜料的分量都很实在，品质也很出众，基围虾、膏蟹、三目蟹等肉质鲜甜，也可选择多种食材共煮一钵。和传统的潮州粥相比，砂锅粥使用更能兜火、受热更均的砂锅煮粥，食材方面也不再局限于传统“香糜”会用的本港海鲜，加进了龟、鳖、蛇等更具广府特色的野味，例如福昌源就以水鱼粥作为招牌砂锅粥之一。和传统潮汕粥一样，砂锅粥也讲究粥水分离，粒粒分明，粥浆浓稠。福昌源的砂锅粥口味偏淡，调味较轻，没有像部分砂锅粥店一般用大量味精鸡粉叠出鲜味，吃起来也不觉寡淡，配料食材的鲜甜本味较为突出，粥水滋味温醇柔美。

福昌源并非只是一家砂锅粥店，其潮汕排挡的出品种类、口味也都可圈可点。炒时蔬都是典型的大排档出品，镬气十足，青菜都是凌晨从潮汕运至，菜味清甜。鲽脯炒芥蓝，芥蓝比起其他蔬菜更加吃油，福昌源的炒法也是相应的猛火厚朥，潮式“硬炒”将蔬菜煸透，芥蓝脆翘，口感酥甜甘清，从茎支到花苔无不油汪水嫩，炸香的鲽脯更加增添风味。番薯叶、通菜等，蒜瓣清炒，咸淡适中，更能凸显蔬菜的品质不俗。小炒海鲜中的炒薄壳，其选用的薄壳肉要比一般潮汕大排档肥厚不少，入口更加饱满爽快。炒沙蚬也是这里的特色，个小的沙蚬常常生腌用作配粥的小菜，福昌源的沙蚬则个大肥美，只用芹段芫荽清炒，肉有异香。萝卜丝炒鱿鱼也是备受食客喜爱的一道菜，萝卜丝细如粉面，滋味甘甜，新鲜小鱿鱼片作穗状，弹韧清爽，两者味道正合，汤汁也相当甘怡。

福昌源在福田新村的档口兼并了周遭多个铺面，星点散布却又连成一片，虽然每个门面都不大，但一片相连的景象也相当有派头。除了砂锅粥与潮汕打冷的档口，福昌源还另有一块铺面提供海鲜火锅。值得注意的是，福昌源近期在宝安中心区开设了一家分店，这家分店从大排档的风格脱胎换骨，环境变得明朗舒适，木色装潢质感柔美。这家分店出品菜式和老店基本相同，不过除了砂锅粥仍保有原先的高水准之外，其他菜式的风格转变巨大，潮汕特色小吃、小炒与打冷都显得更加精致，却缺少了老店的镬气，海鲜、蔬菜的原材料品质也相比老店中庸许多。新旧两家店面各有优劣，食客可根据自己的偏好选择。