普宁陈记食店

又是一家位于福田新村的潮汕打冷，坐落于揭阳钟记美食、方记洪阳餐厅的南侧，位置更靠近街区的边缘。与福田新村的其它打冷档相比，普宁陈记食店的名气不大，出品水准中等，是一家中规中矩的潮汕打冷。

普宁陈记的档口并不小，门口海鲜池、冷盘台、熟食架等一字排开，品类齐全，不管是海鲜、打冷、熟食还是小吃，大多数菜式都能做到口味合格，没有偏科的迹象。冻蟹是鱼饭中的头牌，这道菜是港式潮州打冷的经典代表，在粤港地区受到的喜爱甚至超过了潮汕本土。普宁陈记的红蟹个头不小，每只一般在一斤左右，肉质饱满结实，单看卖相就已十分诱人。冻蟹的制作方法朴素简单，原只螃蟹熻熟放凉，不加任何调料，敲碎蟹壳斩件上桌，蟹肉条缕绵实，肉里含膏，肉质细腻清甜，口感凉爽清鲜。配上一碟红醋，更能调出冻蟹的鲜美本味。

既然是普宁人开办的潮汕打冷档，食客难免会对普宁炸豆腐拥有更多的期待。不过，事实上普宁陈记的炸豆腐也只能用中规中矩来形容，脆皮较薄但酥度不够，咬皮滞连，豆腐表层仍有点点油星泛光，干爽不足，嚼食后口腔内油感较大。豆腐肉则较散较稀，口感嫩滑，有豆香但不算突出。佐蘸的韭菜盐水则拿出了应有的水准，味道鲜香，韭菜段饱满有味，少许红椒粒更是醒出蘸水的气性，生生将整道菜拉回了及格线。

普宁陈记的汤煲口味较为清淡，春菜煲、苦瓜煲等咸淡适中，油小不腻，汤汁清甜。但春菜、苦瓜均未煲软，尤其是苦瓜口感生涩脆硬，蔬果本身的品质优秀，呈现出来的效果却并不尽如人意。清炒时蔬则口味不俗，如炒菠菜、清炒韭菜花等，来自潮汕农家的蔬菜在简单的豆酱香炒下得以大展身手，清甜滋味入口可感。各色浅海鱼，虽是潮汕本港运来，但新鲜度并不出色，档口的冰鲜柜上大量的冰霜几乎将杂鱼掩埋。清煮什鱼，豆酱水淡而无味，鱼无鲜甜，调味也十分寡淡。咸肉炒芥蓝、反沙双色、炸芋卷、南瓜烙、蚝烙等小菜，都是中规中矩的潮汕风味。

环境普通、服务松散，已是潮汕打冷的定势，普宁陈记也未能免俗，此处不再赘述。在福田新村中，普宁陈记并非最突出的一家，但也绝非没有可取之处，如果你对揭阳钟记这样光环上身的名气老店兴趣不大，大可移步数十米开外，那里的普宁陈记食店也会是一个值得考虑的选项。