俏江南

俏江南由张兰创始于2000年，主打精品川菜，是中国驰名商标，也是2008年北京奥运会餐饮服务商、2010上海世博会餐饮服务商。在相当长一段时间里，都是高端川菜的代表品牌。不过2013年以后逐渐衰落，目前在广州也仅存一家天河城店。

俏江南采用中央厨房配送形式，所有食材通过集团化采购，从源头保障食品安全性。如所有的鸡鸭鱼肉先送到中央厨房进行粗加工，配送到店再进行深加工。又比如蒜泥白肉，按照蒜泥白肉的操作工序把每块白肉煮好后，再将配料一包包配好封袋运至各门店。辽参鲍鱼、坛子肉之类的菜肴，也会先炖好、煨好，真空塑封，到店后再加工。这样能很好地控制成本和产品质量、安全性，但会牺牲部分口味。而且每个半成品都会有一个调料包，这也极大地削弱了厨师对最终菜品的影响，因此全国的俏江南出品口味都相差不大。

俏江南的菜单中，除了川菜，还有粤菜及其他菜系。其十大招牌中，就有堂做老锅毛血旺、江石滚肥牛、萝卜糕黑胡椒蟹、巧手糯米酿鸡翅、招财水嫩鱼，为了适应大众化口味作出较多妥协。另脆皮芝麻鸡、招牌鲜青椒水煮巴沙鱼、古法石烹嫩豆花人气较高，招牌冲浪也很受欢迎，里面有珍宝蟹、雪蟹、红虾、鱼片，辣度相应减弱了不少。

俏江南的装修就如常见的粤式酒家，白布圆桌配以浅棕色半圆沙发，座椅舒适，整体干净整洁。不过服务差强人意，服务响应不及时，加收10%的服务费并不值得。平常不需等位，但请做好整体性价比不高的心理准备。