廾穹概念中国菜(琶醍店)

在广州，廾穹概念中国菜算得上是最具代表性的创意菜餐厅之一。廾穹概念中国菜创立于2015年，坐落于琶醍酒吧街，与人气餐吧洛奇先生同出一门，开业两年来以其极富概念性的菜品设计吸引了众多食客，是广州最热门的一家创意菜餐厅。“廾”字意为升起，“穹”字意指苍穹，“廾穹”之名即寓意食物、烹饪的融合没有边界。

廾穹的出品以精美的摆盘和浮夸的造型闻名，而其菜式的口味基础则以川菜为主，融合多个菜系和多国料理元素。菜品的造型大多意图呈现东方禅意或前卫的视觉观感，利用干冰、液氮飘烟是餐厅出品最常见的营造方式。

液氮青花椒螺片是人气较高的一道菜，上菜时服务员会给菜盘起烟，云雾中央一颗冰球晶莹玲珑，卖相仙气十足。烟雾略散后可用铁勺将冰球击碎，冰球内即为青花椒螺片，用威士忌酒杯大小的容器装盛。螺片口感脆嫩，花椒略显抢味，辛麻较重，但仍可尝出螺肉本质鲜甜。非洲冰菜也是一道出镜率较高的冷盘前菜，同样用干冰飘烟，冰菜叶肉厚、叶茎清脆，水分丰富，有清甜果蔬味，美中不足的是配搭的花生酱及芥末酱油难以较好地衬起蔬菜单薄的口味。石烹雪花牛肉是餐厅推荐菜，上菜时服务员会将牛肉放在高温石板上现场烹制，并询问客人想要的牛肉熟度，烹烧过程会撒上喜玛拉雅岩盐。餐厅选用的牛肉为澳洲的200天谷饲牛肉，脂呈大理石纹，肉块较薄，除了海盐外不作任何调味，建议顾客选择五成熟，烹制半分钟内即可食用，以免肉片过老失去鲜嫩。

除此之外，朗姆火焰松子鱼、蘑菇包、雾淞脆皮豆腐、干烧海参、金瓜杂粮羹、椰香爆虾球、鹅卵石桑拿虾等也是颜值较高的几道菜，视觉效果出彩，出品水准中规中矩。

餐厅的环境颇具特点，外观为粗犷冷峻的水泥楼房，玄关门是厚重的水泥自动门，个性分明。室内以工业风装修为主，色调较暗，管线裸露，水泥材质和木质座椅的搭配相当协调。餐区主要分布在一至三楼，二楼有双人沙发位，三楼有景观位。黑色的瓷质餐具和铁质茶具也富有质感，和环境、菜品都很相称。二楼一角有吧台，专门提供鸡尾酒。廾穹除了菜式造型特别，鸡尾酒的造型也相当有意思，感兴趣的朋友也可一试。

廾穹的服务员全都身着黑色制服，头戴渔夫帽，风格古怪猎奇。服务时都面带微笑，细心有礼，会耐心解答顾客的问题。店内的服务员人手还算多，但餐厅的动线分布使得部分角落处的餐位难见服务员现身，顾客需要主动寻找服务员。夜晚及周末等时段餐厅人气颇高，可能需要排队，建议提早到店就餐。廾穹概念中国菜所处的位置公共交通较为不便，最方便的公共交通方式是珠江江岸的景观有轨电车。另外，除了琶醍的本店，廾穹概念中国菜近期还将于珠江新城开设一家新店，有兴趣的朋友可多加关注。