丽的面家

丽的面家是何洪记旗下的面店品牌，何洪记曾经是广州云吞面四大家族之一，如今何洪记已发展壮大为香港正斗饮食集团，并在香港连续八年获得米其林星级食肆推介。 广州丽的面家2014年才落户西关多宝路，它是由正斗集团与香港知名饮食节目主持人黄丽梅共同投资经营的，开业当天，美食家蔡澜亲自到场并题字赠匾，丽的面家的人气也因此有增无减。2016年，广东云吞面重新回到中国十大名面之列，其中就有广州丽的面家的助力。 即便不提丽的面家的后台，这里的云吞面也有足够实力征服食客的味蕾。丽的面家云吞面能在保持传统风味的同时又不失亮点，这里的云吞面仍然使用最为原始的盛装方式，即云吞垫于汤底，衬起面条，表面上看则是一碗清淡简单的汤面。丽的面家的面条口感非常爽脆，其在齿间断开的弹脆感十分明显。而云吞因为藏在汤底，浸泡过后入口更加多汁鲜美，还有人形容他家的云吞为“皮薄馅靓金鱼尾”。这里的云吞不仅外形上能勾起食欲，馅料更是下足了功夫，肉馅个头不大却含有鲜肉和两个鲜虾仁，并且加入虾子以突出整体的咸鲜味，此种做法使其在众多云吞面家中独具特色。最后，配上味浓色清的上汤，可以说丽的面家的出品达到了面、云吞、汤三要素的顶尖水平。 吃云吞面时，若能搭配一些酸味小食或蘸料会非常开胃，酸萝卜是最为传统的云吞面搭配小食，广州人称之为咸酸。另外，以红浙醋作为酱料与面同食也是比较正宗的云吞面吃法。丽的面家以上两者兼备，其中红浙醋为纯正黑糯米酿造，市面上许多醋精勾兑的浙醋根本不能拿来与之相提并论。这里的红浙醋酸味不会过于突兀，与碱面糅合得刚刚好，醋香浓郁，相当提味。 丽的面家的传统之处还在于，其菜单中仍保留着云吞面小碗称为“细蓉”、大碗称为“大蓉”的说法，这在广州已经相当罕见。因为大部分面店认为直接用大小碗作为标识简洁明了，还有很多店甚至已经不区分大小，统一食量进行售卖。丽的面家光是面就分为汤面、捞面、细面、粗面等类型，吃法也多种多样。除此之外，此处供应的粥品和小菜同样清淡而不失美味。另外，与煮面厨房相对的是丽的面家的烧味档，堂食也有各种烧味饭可选。 丽的面家的餐厅招牌与装潢都与香港老面馆的风格统一，餐具与桌上的调料瓶均为白色陶瓷，而且非常干净，调料瓶上几乎看不到有残留的酱料污渍。客人落座后，服务员即刻上茶并承上菜单，同时用筷枕架好筷子，再配一小碟咸酸。确定好要点的菜品后，示意服务员下单即可，不会有不耐烦或是催促下单的情况。另外，餐厅每张餐台上都放有吃云吞面指南，专为初次品尝云吞面的食客设计，细节之处考虑得相当周到。