西华珍珍小食店

在广州西关一带，能够保持三十余年水准不变，并且不盲目扩张规模的风味小吃店，珍珍小食店算是其中一家。采访和报道珍珍小食店的媒体非常多，不过大部分以打情怀牌吸引食客。其实，除了情怀，珍珍小食店在硬实力上更具说服力。2016年珍珍小食店获得中国烹饪协会颁发的“中华小吃品牌奖”，在2017年大中华餐饮业品牌创新主题峰会上，珍珍小食店更成为粤港澳地区唯一推荐的特色小吃名店。 珍珍小食店以牛腩粉最为出名。珍珍小食店一年四季都在卖牛肉类粉面，其焖煮的牛肉、牛杂入口性好、口感软嫩、不塞牙，汤汁口味也十分香浓。凡是熟悉珍珍小食店的老顾客都会推荐他家的牛三星，所谓牛三星指的是牛腩、牛筋、牛脷三者，特别值得一提的是珍珍小食店的牛脷。因为牛脷在处理过程中要经过“飞水”、刮舌苔、清理舌底周边杂物等纷繁复杂的工序，越来越多的牛肉店铺已渐渐不再销售牛脷，而珍珍小食店的牛脷不仅处理到位，口味也不曾改变，难怪如此受欢迎。 珍珍小食店跟牛肉类相关的名小吃很多，其中，牛腩猪肠河粉和啫啫牛筋牛脷珍珠粉还被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。其实严格上来说，小吃店的牛肉自然没有酒店大厨做的牛肉口味来得丰富，也还没达到好吃到惊艳的程度。但风味小吃店重在诚意，只要干净卫生、分量足、味道能被大众所接受，就算是一家好店。 由于物料成本提高，珍珍小食店的粉面价格也有一定幅度的提高，但是仍然在可接受范围内，并且口味、分量保持不变，小店生意几乎没有因此而受到影响。珍珍小食店的餐厅面积非常小，光是操作间就占据了餐厅一半的空间，三张餐桌只能勉强靠墙摆放，人多的时候还会在门口增加餐位。这里的粉面都是自取的，还有免费咸酸供应。 珍珍小食店每天六点开铺，一直经营到第二天凌晨两点。在夜间营业期间，许多晚归的上班族和夜班司机师傅都会过去吃宵夜，成为西关一带的广式深夜食堂，极富人情味。