麦奀记忠记

香港有许多很有名气的云吞面家，麦奀记忠记就是其中之一，它以街边小档起家，凭借一碗云吞面驰名港九，并且在2010年获得米其林精选食肆推荐。 很多人会将麦奀记忠记与麦奀云吞面世家混淆。首先，麦奀是香港云吞面的鼻祖，他继承了父亲麦焕池的手艺，经营的麦奀云吞面世家在香港非常有名气。但之后由于家族矛盾，麦奀的大儿子自立门户，将自己的店铺命名为麦奀记忠记。自此两家店铺各自经营、互不干涉。 因为麦奀的大儿子从小帮助父亲打理店铺，自立门户之后，麦奀记忠记的出品也毫不逊色于麦奀云吞面世家。两家的面条都非常出色，爽韧度不分伯仲。麦奀记忠记的云吞以新鲜全虾为馅，配以大地鱼末，其虾仁的鲜甜爽口很难有几家云吞面店能够做到。而且麦奀记忠记的云吞的个头要略大于麦奀家的云吞，有较长的金鱼尾，口感层次更为丰富。 一碗云吞面的好坏，汤起着非常重要的作用，云吞面的汤称为上汤，是加入排骨、海鲜、调料等经数小时熬制而成的，绝非普通的面水。对于云吞面的资深吃货来说，只要喝一口汤基本就能评判出这家面店的水平。麦奀记忠记的汤用大地鱼、虾子等熬制，熬出来的汤汁非常清澈，口味也十分香甜。 总体来说，麦奀记忠记的云吞面，在口味上与麦奀家不相上下，并且分量较足，价格也相对亲民。如果从性价比上看，麦奀记忠记与麦奀云吞面世家两家店，我们更推荐前者。 麦奀记忠记所使用的海鲜、肉类等原材料本身品质就非常高，再加上口感上佳的面条，以及地道鲜甜的汤汁，在此点菜，踩雷的可能性小之又小。除了云吞面，麦奀记忠记的其他出品也相当出色，比如它家的牛腩、牛筋等，牛腩煮得并不松化，且有嚼劲，牛筋则非常爽口，是绝佳的佐面伴侣。 麦奀记忠记目前在广州有两家分店，分别在繁华的北京路以及珠江新城商业区，均设在购物商场内，就餐环境比起街边小店要舒适许多。