豆叔咖啡

在咖啡发烧友的眼里，北京的一众咖啡馆要排个二三四五是件难事，但要把豆叔咖啡放在第一位，则少有不同意见。如果说一般咖啡馆是提供优质咖啡与服务的公共休闲场所，那么豆叔咖啡则是咖啡文化的布道者。 豆叔其人在北京的咖啡烘培界颇有名望，除了是欧洲精品咖啡协会（SCAE）会员、2011年欧洲精品咖啡协会认证烘焙师、德国Porbat认证咖啡烘培师，他还是哥伦比亚咖啡种植者协会（FNC）认证温和型哥伦比亚咖啡质量控制委员会专家及牙买加咖啡工业局（CIB）认证牙买加蓝山咖啡中国烘焙商。 2009年，豆叔在北京建立了中国大陆第一家咖啡烘焙工坊，将欧洲的精品咖啡烘焙模式带到中国，与此同时还开设咖啡普及和培训课程，服务过包括三联生活周刊、国家工商行政管理局在内的数十家知名企事业单位，China Daily、中文报纸精品购物指南、南方周末、Time out均有所刊载，凤凰卫视、湖南卫视、东方卫视、北京卫视也都做过豆叔的专访节目；人民大学出版社还出版了豆叔的专辑。 对于豆叔而言，咖啡既是谋生的工具，也是一种信仰。在来自世界各大产区的生豆中挑选适合国人口味或产出稀少滋味独特的，再进行烘培，对每一锅豆子进行出品把控，是一个美妙的过程。而豆叔咖啡，则将咖啡烘焙、研磨、冲泡三个步骤从幕后移至台前，成为咖啡品鉴的附加价值。埃塞俄比亚、肯尼亚、巴西、印尼……来自于世界14个著名产区的生豆，在PRODAT 烘焙机的烘焙中香气满溢，经过Mazzer Kony、Mazzer Robur、Mazzer Major、Mahlkonig K30和Mahlkonig Guatemala等5款不同德系磨豆机的研磨后，再由La marzocco FB80进行萃取、出品，流程的每一步，都由豆叔及其高薪聘请的专业团队把关。 豆叔根据自己对咖啡的理解，在单品咖啡的基础上进行拼配，以期口感层次更丰富、风格更活泼，焰火、珍爱、朝露、琥珀、荷兰红帆、邂逅，每款拼配豆都有独特的命名，这些命名既能体现咖啡豆的口感，又方便记忆。豆叔在京一共开了两家咖啡馆，开设较早的新鲜7豆叔精品烘焙咖啡位于建外SOHO，新店豆叔咖啡烘烤工坊选址建国门外大街，和之前的豪坊咖啡一样，这两家店走的也都是普及咖啡的亲民路线。店面地势偏僻，装修略显简陋，餐具与咖啡器具也不大精致，若不是豆叔的经典logo上墙，更像是办公楼自带的茶水间。 但只需一杯咖啡上桌，便可以感受出不同。习惯意式咖啡的客人可以先从摩卡和Espresso入手品尝。豆叔咖啡的摩卡遵循了传统做法，表层没有奶油，巧克力浓缩咖啡上覆盖着绵密香醇的奶泡，入口顺滑、香而不腻。重口味爱好者则可以试试“浓缩就是精华”的espresso，espresso采用高温高压快速萃取，是所有意式咖啡（如拿铁、摩卡、卡布奇诺）的基底，口感极其强烈，表面丰富的油脂层是整杯咖啡的精华，能够很好地保留咖啡豆原有的香气。舌头挑剔的客人们，往往会通过一杯手冲单品咖啡评判一家咖啡馆的好坏，日晒耶加雪菲在豆叔的手上获得了第二次生命，这款咖啡豆无论是在研磨、冲泡还是品尝的过程中，都带有浓郁花香与日晒特有发酵香气，酸感明显但又微妙地平衡，用“咖啡入口，百花盛开”来形容最为恰当。 豆叔咖啡还在天猫上设有店面，咖啡由产地分为中南美洲产区、非洲产区和亚太产区，口味上有果甜、香甜和香浓三种大类，线上购买的咖啡豆可在线下的咖啡店免费磨粉，有咖啡相关的问题，还可以到店询问咖啡师。 除了优质稳定的出品和热情周到的服务，豆叔咖啡最引人入胜的当属情怀。在精品咖啡馆中较为低廉的价格、来自世界各大产区的精选自焙咖啡豆、季节性高分豆，以及三不五时开设的咖啡知识讲座，才是豆叔咖啡的核心价值。