马凯餐厅

马凯餐厅是继曲园酒楼之后，在京城建店较早的湘菜馆，当时13位湖南同乡集资盘下了地安门外后门桥路西开设的“马凯冷饮店”，就沿用了“马凯”的名字。历史上马凯餐厅曾红极一时，1953年开张时是梅兰芳先生剪彩，之后由于菜做得正宗，在北京的名声越来越大，尤其是文艺圈，来此打牙祭的人不少，溥杰、舒乙等文人名士都是常客。到2004年因鼓楼地区改造拆除而停业，但庆幸的是，1999年公司为保存技术实力，在长椿街另开了分店，也就是现在的“华天马凯餐厅”。

在北京馋酸辣肚尖这道菜，能做到与曲园不相上下的，就只有马凯了。从选料开始，直到出菜，层层考验厨师技术，也能由此衡量一家湘菜馆的烹饪水平，入口比曲园更清爽一点儿，口感很嫩，没有内脏的异味，服务员偶尔会提醒吃这道菜的最佳时间在出锅后的几分钟，趁热最为美味，凉了的肚尖变老，口感也会差一些，158元/例的价格虽然昂贵，但的确物有所值。东子安鸡作为经典招牌湘菜，在马凯的人气仅次于前者，摆盘可能带有国营饭店粗犷奔放的风格，但味道正宗到让人惊艳，选取新鲜的老母鸡肉，通过红辣椒、子姜等配料进行搭配，属于酸辣口，肉质细嫩，再没食欲都能被它刺激到就好几碗米饭，回味中淡淡的麻椒味道是亮点，48元/例；另外一道进店必点的毛氏红烧肉，肥瘦合适，色泽红润油亮，入口软烂，稍微有点甜口，88元/例。

当然，华天马凯餐厅不仅传承了传统湘菜，还在固守本味的基础上，推出了一系列更符合大众口味的创新菜。口袋豆腐便是其中的一道，顾名思义，把调味后的鲑鱼肉塞入形似口袋的豆腐里，口味仁者见仁，不习惯者会觉得腻，但汤汁很鲜，是孩子和老人会喜欢的一道菜，88元/例。此外，马凯最赞的是其外卖窗口，来买肉末烧饼、豆沙酥、麻将糖饼等经典点心已经成为了附近居民的日常。豆沙酥用传统的做法让口感更加香醇且带有豆子的香味，2元/个；而麻酱糖饼上满满的麻酱与红糖，一口下去，满足感瞬间溢上心来，18元/张。

与之前的马凯餐厅相比，几经装修的华天马凯餐厅空间会更宽敞豁亮，格局更为整齐，但就现在整个北京湘菜馆来看，餐厅各方面硬件设备显得陈旧，餐位多为圆桌，过于密集。有面墙挂着《岳阳楼记》的书法，想来这篇散文也成为了湖南的标志之一，电视里循环放着自家的招牌菜，老客调侃自己都能熟记于心。服务员虽没有十分热情，但是会在点单时推荐和建议适合顾客口味的菜品。通常新兴网红餐厅菜式会比较少，但马凯却非常丰富，这反映出其菜式研发团队的长期积累，也是这类老餐厅的实力所在，不过其菜单经过多次修改后贴条较多，建议重新印制。马凯每年都会推出年夜饭套餐，而且菜式也不局限于湘菜，粤菜、京菜都可以在这儿吃到。如今马凯的生意已不算火爆，一般无需排队，但在节假日建议提前预约，毕竟门口车位较少，高峰期仍会出现车位紧张的情况，开车前往不算方便。

总体而言，马凯作为京城的湘菜国营老字号，时间的推移让其历史渐长，但口味已远不如当年。菜品的水准时高时低，并不稳定，建议点CNPP100推荐的招牌菜品尝，不易踩雷。