张生记

在杭州，张生记的名号几乎众人皆知。创立于1988年，曾获过“杭州市餐饮业名店”、“中华餐饮名店”和“国际餐饮名店”等荣誉。在杭帮菜系酒店中，张生记的经营规模可谓首屈一指，除了杭州的两栋大酒楼外，又在上海、南京、北京和苏州开设多家分店，总营业场超过48000平方米。

在众多著名杭帮菜中，让张生记赖以成名的是“笋干老鸭煲”，被《新时代》周刊评为中国流行菜，曾获“国际美食质量金奖”，不少食客专程为其而来。笋干老鸭煲选用成年江南麻鸭、天目山笋干、金华火腿和江南棕叶，用砂锅文火煨炖四个小时以上。端上桌时，大大的煲仔锅颇有几分架势，揭开锅盖，香气扑鼻而来。汤汁浓而不腻，老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。此外，笋干老鸭煲可选大小份，2-3人推荐小份。

除了笋干老鸭煲，西湖醋鱼和杭椒牛柳也是看家菜品。西湖醋鱼，通常选用草鱼作原料，但小刺偏多。相比之下，张生记还有其他刺少的鱼可供选择。烹制时，对火候要求非常严格，三四分钟就要烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，味道酸甜，非甜食爱好者其实不太建议尝试；杭椒牛柳，作为杭州经典家常菜，在张生记也有很高的水准，香辣可口，牛肉滑嫩，是下饭菜的首选。

北京张生记位于浙江大厦，交通便利，具备地下停车场，但没有电梯，饭后可拿免费的停车券。进门处有一尊大肚子弥勒佛，笑口常开地迎接客人。室内环境简洁明亮，不失档次。饭点时，大厅比较嘈杂。包间有大有小，安静舒适，但需提前预定。服务员手脚利落，上菜及时。不管是约会还是宴请朋友，张生记都是一个不错的选择。