北京华尔道夫酒店-鸢尾宫1893

鸢尾宫Brasserie 1893即原“荣尊1893”，是北京华尔道夫酒店旗下的法餐厅。“Brasserie”源自法语，意指氛围轻松自如的法式小酒馆，而1893则代表第一家华尔道夫酒店在纽约开业的年份。

伴随Brasserie 1893的更名，餐厅也迎来了新任主厨Addison Liew。这位来自马来西亚的主厨曾于香港两家著名法餐厅——米其林二星的Pierre与米其林三星的L'Atelier de Joël Robuchon担任副厨，后在澳门米其林二星餐厅The Tasting Room主持长达五年。这位主厨擅长时令食材，他的到来给鸢尾宫1893的法餐带来了一些日式料理呈现方式与亚洲风味的影子。

由于菜式具有明显的时令特征，鸢尾宫的菜单会根据季节更换，并且菜单十分精简干练。在冬季正餐菜单中，开胃菜包括低温慢煮温泉鸡蛋、法式露杰鸭肝、烟熏野生天龙虾、阿拉斯加帝王蟹、铁扒日本北海道带子与冬季特选松露，汤则包括花椰菜浓汤与精选法式龙虾汤。法式露杰鸭肝是经典的法式前菜，法国露杰鸭有着品质最好的鸭肉和鸭肝，其鸭肝细腻丰润，鸢尾宫用鸭肝搭配拉特土豆、奶汁大葱与松露奶油，用帕加尼白胡椒粉提亮风味，口感轻柔细腻，软嫩无经络，真真切切地入口即化，充满浓郁香气。烟熏野生天龙虾也很出彩，苹果木烟熏带来淡淡的烟熏味，入口时果木清香率先在舌面铺上了底子，随之而来的便是野生天龙虾浓烈的海洋鲜味，再加上青瓜片与海胆的清爽口感，龙虾肉细腻柔韧，惹人生津，回味甘香。

嫩食法国蓝龙虾与香烤蒙古羊肉是主菜的首选。嫩食法国蓝龙虾选用的是来自法国布列塔尼蓝龙虾，该产区每年严格控制捕捞量，保证龙虾种群的生态环境与生长质量，虾肉饱满爽嫩，口感柔韧香甜，搭配天使发丝面与鸡油菌，饱口多汁。香烤蒙古羊肉则选用了蒙古自然乳饲的母乳羔羊，肉质柔软，配上烤茄泥与孜然汁，便是实打实的一道杂糅法式料理与亚陆风情的肉类主菜。

甜品方面，北京华尔道夫酒店饼房厨师长Nancy 拥有近20年的工作经验，在糕点界享有美名。红丝绒蛋糕是餐厅的招牌，甜菜头与蔓越莓汁调色的红色绒壳，内部是层次分明的白色奶酪和绛红色蛋糕，蛋糕醇厚的绵密香味加入了浆果的清爽，卖相口味俱佳。巧克力舒芙蕾配香草冰淇淋、五粮液提拉米苏、百香果慕思等，各有特色。

正如餐厅之名Brasserie，鸢尾宫也依稀带有小酒馆、咖啡厅的风格，开放式厨房则位于餐厅正中，餐桌桌距略显狭窄，噪音较多，就餐的私密性不够强。不过餐厅整体的观感还算舒适，铜色的镂空屏风以及沉稳的整体色调使餐厅的格调显得高雅稳重，装饰中偶有中西交融的点睛之笔显现。餐厅的服务基本到位，有不少外籍侍应。服务费为15%。除了单点菜单，餐厅日常提供488元及788元两套套餐，另有两道式、三道式及四道式的午间套餐，价格分别为188元、218元与258元。