Oyster Talks蚝吧

Oyster Talks是来自香港的生蚝专门店品牌，成立于2002年，总店坐落于港岛寸土寸金的跑马地，以顶级的生蚝品质与葡萄酒文化闻名，在生蚝爱好者中享有盛名。Oyster Talks的老板梁家骏先生为香港知名厨师兼资深美食家，他曾经环游世界品食生蚝，对生蚝有着独到的见解和品味。2013年，Oyster Talks进驻北京，选址工人体育场，这也是Oyster Talks的第一家分店，其到来也宣告北京城内最顶级的生蚝秀场就此诞生。

北京Oyster Talks的厨师团队均来自香港Oyster Talks 餐厅，全盘照搬了香港老店的运营方式和烹饪方法。北京Oyster Talks开业后迅速积攒了大量的人气，被媒体誉为“工体之珠”；明星名流纷至沓来，黄渤、李冰冰、苏有朋、田亮、张梓琳等都是这里的座上宾。

“Oyster Talks蚝吧”顾名思义，是一家以生蚝为主的西餐厅。作为北京标志性的吃蚝餐厅，其生蚝的种类、品质以及新鲜度都称得上无可挑剔。餐厅每天供应二十余种新鲜生蚝，在Oyster Talks的吧台上，食客便可一睹琳琅满目的各色生蚝。餐厅的生蚝来自法国、西非、爱尔兰、澳大利亚及新西兰等知名生蚝产地，品类覆盖率相当高。成箱的生蚝每天新鲜空运抵店，据称，餐厅的开蚝师每天都会在每箱生蚝中随机抽取一颗，开蚝刮裙边，以此评判生蚝的新鲜程度。如果生蚝的裙边没有发生收缩，则会将整箱生蚝全部淘汰。Oyster Talks对生蚝严苛的选材标准，使得食客在这里完全不必费心考量“新鲜”二字。

Oyster Talks的生蚝齐全度让人称奇。生蚝中以法国生蚝最多，基本涵盖了法国国内几大生蚝产区。人人熟知的吉拉多自然不会缺席，深受食蚝爱好者喜爱的月亮、白珍珠、安芝莲、诺曼底等也都赫然在列。根据产地不同，生蚝的滋味和口感也有很大不同。如明星生蚝吉拉多，据称这种以养殖者家族命名的生蚝每一颗都需历经59道繁复的养殖工序，耗时至少4年才能上市。Oyster Talks的吉拉多每只都有带有吉拉多家族的G字印章，肉质柔软丰腴，除了入口的海水咸鲜味，还有点点榛子味与青瓜味，香型复杂，号称生蚝中的“劳斯莱斯”。如果是初次尝试生蚝的朋友，咸度偏淡、口味偏甜的生蚝会更易接受，如太平洋生蚝，肉质绵软，奶香浓郁，带有淡淡蔬果味，咸度偏淡，口味清爽；新西兰的吉加斯、爱尔兰的岩蚝以及法国的方腾和玫瑰，都是口味较轻的生蚝，口感及滋味也各有特点。口味偏重的芬迪克莱尔，入口先咸后甜，裙边爽脆耐嚼，带着清甜果味，回味悠长。最为重头戏的当属法国贝隆Belon，这种生蚝被誉为“蚝中之王”，是法国生蚝的首选，也是Oyster Talks的生蚝中价格最高的一种。入口有浓烈的矿物质味道和和海草的香气，韧性十足，并拥有独特的“金属口感”，因此又被叫做铜蚝，是众多生蚝饕客的心头好。

除了主打的生蚝之外，餐厅还有各式扒类主菜以意大利面、意大利饭等主食，做法与口味都很经典，前菜诸如小何赛火腿、龙虾沙拉、香煎鹅肝、蓝口贝、香煎新西兰带子等，也都是经典的精品美味。即便不点生蚝，蚝吧也完全有实力奉献一顿基本的、完整的Finedining。吃生蚝万万不可少了配酒，Oyster Talks的酒单同样不俗，均是餐厅老板从各地酒庄搜罗而来，藏有百余种葡萄酒的自家酒窖不会让食客失望。

Oyster Talks门脸很小，面积不大，店内分为两层，一楼为吧台及散客席，二层为数个包间。餐厅的装潢文雅自然，吧台陈列着各种生蚝。如果单为生蚝而来，坐在吧台用餐，近距离观看开蚝师撬壳开蚝，也是不错的一番体验。餐厅服务恭谨有序，能给予食客有效建议，斟酒撤盘妥帖稳当，细节专业，服务费为10%。餐厅的洗手间还有配有漱口水、护手霜、化妆品及香水，足见餐厅对细节的把控。餐厅的散座较少，包间也数量有限，就餐建议提前预约。