一碗居老北京炸酱面(蒲芳路店)

一碗居曾因加拿大总理光顾而红极一时，其炸酱面也跃升为网红之一。实际上一碗居不止虚名在外，馆内由面点大师冯怀申老师坐镇，从切面师傅的手艺，到后厨备餐的认真程度，冯怀申老师都十分严格。一碗居的制酱工序亦非常讲究，先炸大料，用肥肉煸出荤油，再爆葱姜，最后倒入黄酱；大火滚开，再转小火慢慢煸炒，并放入葱白提味；水汽蒸干了，酱越来越稠，浇在面上喷香四溢，大颗肉粒浸饱了酱汁，不涩不苦，滋味浑厚，搭配能掐出水的新鲜时令菜码，入口顺滑不腻，一碗可能都打不住。 红木窗、雕花窗、六角宫灯……一碗居的装潢处处透着浓郁老北京味儿，店内还养了一池锦鲤和几只鹩哥，鹩哥不停重复着“您好，吃了吗您？”，加上一口地道京片子的经理在大堂内不断吆喝，声如洪钟，周末晚上七点钟还有京剧表演，整体就餐氛围十分热闹喧嚣。来这儿吃饭谈事情自然是不太合适，若是热爱北京文化的三五好友想要找地儿聚聚，推荐来一碗居尝尝。不过，卫生状况不稳定，服务人员态度散漫，也有不少食客抱怨炸酱面分量不稳定，22元/碗的定价本身偏高，炸酱有时给少了，想再添一点需另外收费9元，比较不合理，这些细节问题依然是一碗居的硬伤。