东方宫中国兰州牛肉拉面

2012年之前，遍布全国的“兰州牛肉拉面”，其实并不是兰州人开的，而是青海化隆人，口味上自然和正统兰州牛肉面大相径庭。此后，兰州人逐渐入局外地牛肉面市场，其中以东方宫的势头最为迅猛，仅2014这一年，东方宫以直营+加盟的形式，在北京开了近100家门店，并且逐渐将其他竞争对手三振出局，目前以霸王之姿纵横北京餐饮市场。

令人惊喜的是，虽然在汤头和辅料上做了本土化改良，东方宫的口味依然地道。正统的兰州牛肉面须用蓬灰水和面，经醒面、跐面、溜面、出条等工序后，做成面棒，用双手拉伸并对折3到7次，拉出形状、粗细不同的面条，例如大宽、韮叶、二细、毛细等。煮熟出锅后，浇牛肉清汤，加牛肉、蒜苗、香菜、油泼辣子，以汤面形式享用。油泼辣子是一绝，红的招摇却一点不呛口，与芝麻配合默契，但吃面前先别把辣椒油搅开，喝一口汤才是正事，牛大骨在高温高压长时间熬制后析出全部甘润与醇鲜，汤头清透而味足；淋漓汁水间浮沉着星点牛肉粒，起筷入口，软滑而不绵烂，脂香充盈，就着一口白萝卜和面条又清爽了起来。整碗面内容物不算丰富，但不论主角还是配角都让人印象深刻，连蒜苗和香菜都能四两拨千斤地中和咸腻的口感。如果肉食爱好者不够尽兴，可单点一份薄切牛腱子肉，或者加一个鸡蛋组成“肉蛋双飞”的套餐，名字虽然猎奇，但这绝对是兰州人最留恋的味觉记忆。

有意思的是，东方宫在兰州本地并非处于领头羊的位置，但却是第一家获得兰州政府授权的，可以使用“兰州牛肉拉面”作为商标，在全国范围内开设连锁店的推广示范企业。虽然东方宫宣称，即使是加盟店，其在产品质量把控、人员配备、技术流程等方面均为统一管理，但还是有食客反应，加盟店的出品还是略有参差。如果在北京思念一碗正宗兰州牛肉面，找一家东方宫直营店开吃就行。