菁禧荟

2015年，当整个上海还沉浸在潮汕牛肉火锅热潮之中，一家主打“新潮菜”的高端私房菜餐厅——菁禧荟在长宁区的一幢别墅里开始营业。餐厅老板杜建青来自广东普宁，曾是多家高端餐厅的主理人及顾问。拥有二十多年从业经验的他在业界有口皆碑，再加上不俗的菜品表现，菁禧荟颇受上海社会名流的喜爱。除了众多美食家、美食媒体的极力推荐，菁禧荟还曾获“米其林推介餐厅”称号。

菁禧荟所在独栋别墅面积占地面积400㎡左右，最大接待量不超过60人，食客最好提前一两天预定，工作人员会先询问忌口及喜好，食客到店可浏览菜单再斟酌。当然，不少食客是选择到店才点菜的形式。由于每日到店的食材并不固定，套餐随之变换，经理会根据当天情况与食客协商调整菜单。厨房共有厨师10位，皆具有多年的从业经验，每桌菜肴皆是精工细作，不追求快速。值得一提的是，菁禧荟有小部分精品食材专门供应给饮食老饕，食客如有需要，说明来意即可。餐厅酒单与菜单并无太多关联，常见名酒皆有罗列，并不拘泥于某派某类。

宴席一般分为开胃、粥品、前菜、炖汤、主菜、时蔬、主食、甜品共八个类别的菜式。开胃菜为暖胃汤或者当季水果，为后续正菜做铺垫。粥品则是主打潮汕粥品，官方也习惯称之为养生粥、养胃粥，常见的有鸡汤养生粥，鲍鱼养生粥等，清淡鲜甜的口味适合开餐之用。前菜常为冻午鱼、卤鹅肝，鲜香可口。炖汤选择当日新鲜食材，清汤螺片、六月黄鸡油菌煨花胶、北海道贝柱汤、石斛老鸡炖鲍鱼等饱受食客好评，可以消解前一道菜的浓稠滞腻感。

在主菜的料理上，菁禧荟并不局限于传统潮州菜，以及潮州菜的“原滋原味”。杜建青便表示“潮汕菜的精髓便是好食材，只要传统调味料与品质极佳本地食材不替换，其他都可以不拘一格取材，不必事事都要从潮汕空运。”比如江浙一带东海大黄鱼、带鱼等品质较潮汕沿海的好，菁禧荟择优选择。这里推荐菁禧荟创新菜式菁禧如意卷，这道中西融合新潮菜馅料十分丰富，有潮汕惠来渔港特产的大地鱼干、阿根廷红虾、北海道贝柱、本港鱿鱼，佐料为香葱，荸荠，黑松露，胡椒等，再配以芝士，黄油，欧芹等作为酱汁，外圈包裹着意大利特大通心粉，口感十分独特。潮味烧花胶扒也是新式潮菜，采用干货白花胶先进行切片等预处理，之后加入日本瑶柱，潮汕虾干，潮汕扁鱼干及老鸡瘦肉熬制成潮州浓汤，小火慢煨使其自然收汁，口感软嫩，令人满足。潮汕传统名菜潮汕卤鹅头、冻花蟹也是菁禧荟的强项，将食材的优势体现得淋漓尽致。

时蔬并无太多亮点，表现中规中距。主食一般为潮州菜脯饭，选用陈酵出油的老萝卜干，切粒炒东北五常米，酱香浓郁，丝毫无油腻之感，值得推荐。

菁禧荟整体环境简单朴素，一楼由一间大包厢、吧台、厨房构成，二楼则是有4个包间。杜建青对细节十分考究，酒杯、瓷器餐具、四层全麻桌布等物件皆是精挑细选。每一位到访的食客皆可感受到菁禧荟满满的诚意，服务员的职业素养相较普通潮菜馆也要专业许多。