Ultraviolet by Paul Pairet

西餐在上海的饮食板块中正在占据越来越大的比重，许多世界级西餐名厨都将自己在中国内地的首家餐厅开在上海，让国内的美食爱好者不出国门就能品尝到西餐大师们的经典之作。

作为中国大陆地区西餐水准最高的城市，上海拥有不少比肩国际水准的顶级西餐厅。其中就包括了被称为“世界第一个感官餐厅”的Ultraviolet by Paul Pairet。这间目前上海最贵最神秘的餐厅，于2012年5月18日正式开业，简称UV，中文直译为“紫外线”。与经典传统的西餐厅不同，主打前卫风格的UV将美食与最新科技结合，为食客带来多重感官的美食体验。它的存在为亚洲餐饮业界带来了极具颠覆性和领导性的影响。

作为明星厨师Paul Paire在外滩开的第二家餐厅，UV自问世起就获得了外界的大量关注和荣耀。几乎年年上榜亚洲最佳TOP50餐厅、世界最佳TOP50餐厅。在2018上海米其林指南中，UV获得了米其林三星餐厅的称号，成功由2017年的二星升至三星。这是中国大陆地区继唐阁后的第二间米其林三星餐厅，同时也是国内首间米其林三星西餐厅。被各大国际权威美食指标认可的UV实力毋庸置疑，足以让它登上沪上第一西餐厅的宝座。

主厨Paul Pairet来自法国南部的佩皮尼昂，法国名厨Alain Ducasse是他的伯乐。1998 年 Ducasse先生发掘了当时在Café Mosaic工作的Paul Pairet，并将他带到伊斯坦堡丽思卡尔顿酒店的Cam西餐厅工作。Paul Pairet因Cam成为伊斯坦堡首屈一指的高级料理餐厅而声名大噪，他于2005年初登上海，担任浦东香格里拉酒店Jade on 36餐厅的主厨。2009 年Paul Pairet在上海开设的首家餐厅Mr&Mrs Bund 落户外滩，主打时尚法国菜的Mr&Mrs Bund成为中国大陆第一家被列入亚洲 50 大餐厅榜单的餐厅。2012年创办了第二家餐厅Ultraviolet by Paul Pairet，再到2017年最新创办时尚欧洲菜餐厅The Chop Chop Club，Paul Pairet一遍遍在上海书写着他的西餐传奇。作为欧洲先锋派厨师的代表，Paul Pairet在对法餐的表现上有着自成一派的超前卫风格，大胆创新是他一贯秉承的理念，结合前卫分子料理和光影秀的“沉浸式用餐“被他在UV运用地炉火纯青。

餐厅目前有ABC和每月特殊活动UV8888四种套餐，每日只供应其中一套，轮流交替，不接受指定。不同套餐中只有招牌菜式松露炙烤汤汁面包是重合的。ABC又各分基本配酒套餐（一人4000），以及带+的升级配酒（一人6000）套餐。一套中有20道佳肴+12道酒水，被划分为海洋、陆地、亚洲、甜品四个幕不同的主题，包括候场和穿插的休息时间在内长达四个多小时。每一道菜式都会搭配独特的器具、影像、音乐、气味等元素，并从屏幕中投影出相关菜品名称信息。

松露炙烤汤汁面包是主厨Paul Pairet的拿手招牌，与之搭配的影片投射出潮湿的森林，枯叶斑驳的泥土，仿佛能看到松露正在慢慢地冒出。揭开被雪茄熏过的玻璃罩后，看到一片覆盖着松露与绵密泡沫的烤制面包，浓郁的鲜香接踵而至。品尝一口，面包酥软而有质感，整体口味偏咸香，用料口感和造型都毫不逊色。这是一道从Jade on 36就延续下来的招牌菜式。B套餐中有道颇具趣味性的菜式——法国洛依可泡面豪华版，菜品上桌后需要食客动手制作。先把松露调料包倒入白碗装着的开水中拌匀，再使用注射器将里面的椰子粉注射到汤底中，注射出的椰子粉会自动变成面条状，这样一份面条就做好了。口感略像啫喱，伴着松露热汤别有一番风味。另一道颠覆眼球和味蕾的“双胞胎菜式”——双重番茄马苏里拉奶酪，看似一样的甜品，食用下来却发现一咸一甜，味道大不相同。原来在这两盘外形高度相似的食物中，运用了八种不同的食材，视觉上足以做到完全相似，异常新奇。为了贯彻“沉浸式体验”的用餐理念，在食用这道双胞胎菜式时，餐厅会让食客用激光笔辨别墙面两幅画的八个不同之处，动用不同的感官以达到全方位体验的效果。

UV的营业时间是每周二到周六晚上，每天只接待十位顾客，名额异常珍贵。建议提前三个月在官网预订，需预先支付套餐价格的50%作为定金。用餐当日食客需在下午6点于Mr&Mrs Bund餐厅集合，等候餐厅的商务车接待共同前往UV餐厅。10位客人的餐厅中，配置有超过30多位的服务人员，娴熟流程化的安排，让食客能沉浸于奇幻又轻松的用餐场景中。餐厅允许拍照但不准录像，不许使用闪光灯。用餐结束后主厨Paul Pairet会从后厨出来与食客们合照留念，最后再由商务接待车送回集合地点解散。