AKMÉ

Akrame Benallal无疑是当今法国料理界的先锋，1981年出生的他目前已在世界各地拥有十几间餐厅，其中包括一家米其林二星餐厅。2017年Akrame首次在中国大陆开设AKMÉ和Passage by AKMÉ两家餐厅，均位于伯衡55号一楼。靠近室外花园的Passage by AKMÉ是较为亲民的全日餐厅，内部的AKMÉ则是正式创新法餐。AKMÉ取自希腊语中“巅峰”之意，宣示着主厨Akrame的对法餐的极致追求。

不满三十的年轻行政主厨Louis Pacquelin，已有超过10年的厨师经验。他曾在加拿大魁北克4钻酒店Relais & Chateau的Auberge Saint-Antoine餐厅中担任主厨，也曾跟随Alain Ducasse在巴黎的Aux Lyonnais 、Le Relais du Parc等餐厅中担任要职。

AKMÉ在上海一众Fine Dinning法餐厅里显得年轻又张扬。用餐前会赠送好几道开胃、压后的小点，无需传统精致法餐高昂的价格，也可在AKMÉ享受到纯正法餐的风味。餐厅目前共有三种套餐可供选择：四道式套餐、六道式特别推荐套餐，以及八道式时令品鉴套餐。特色菜式碳烤蓝龙虾值得一试，配有葡萄柚和萝卜，蓝龙虾上桌当面烤制，能微微闻到新鲜的海水味。蓝龙虾被烤至冒青烟后直接上盘，紧实的龙虾肉锁住原汁原味里。薄如蝉翼的萝卜切片铺在面上，夹带着些许柑橘的香气，配上葡萄柚口感意外地搭。蓝龙虾是最受主厨钟爱的食材，因此这道菜的呈现充满惊喜与活力。此外经典的法式鹅肝也别具新意，搭配芒果、鸭肉酱汁一同上桌，鹅肝外型酷似芒果布丁，配上芒果的鹅肝更衬托本味。均匀洒下的黑色面包屑口感层次丰富，干湿、软硬相配地更为均匀。

甜品中一道大夺眼球的餐品是烟熏慢烤菠萝。从外表看就是一块黑兮兮的不明物体，看不出菠萝的形状。被食用炭包裹着的“黑块”从烟雾缭绕的锅内熏制后起盘，小心翼翼尝上一口，原来是带有微微烟熏风味的菠萝肉，依然保持着水润多汁的口感，让人惊喜。这道“黑凤梨”也是Akrame最具标志性的菜式之一，灵感来自法国艺术家Pierre Soulages的作品，颇具禅意。

AKMÉ所在的伯衡55是一座设计风格欧化的六层建筑，位于上海衡山路一带的前法租界，前身是ASC上海藏酒轩。换主人后重新更改了门径，庭院也被精心修缮过，进楼的客人都要通过一条绿荫大道，颇有仪式感。AKMÉ的装修风格显示出纯正的欧式血统，挑高屋顶、拱形门窗和巴洛克式吊灯等元素让人仿佛置身于一座欧洲贵族宫殿里，开放式的厨房透亮开阔，丝毫不显嘈杂。高级优雅的环境吸引了不少名流雅士关顾，其中包括著名影星刘嘉玲女士。服务热心严谨，看着西装革履的服务员有条不紊地穿梭在餐厅中也不失为一种乐趣，需收取10%的服务费。