8 ½ Otto e Mezzo Bombana

店名取自意大利名导Federico Fellini于1963年执导的黑白片《8 ½Otto e Mezzo》。该电影深得餐厅创始人Bombana的喜爱，便被用作餐厅店名表以敬意。餐厅目前在全球共有三间门店，分别位于香港、澳门、上海。其中香港店实力最强，2011年获米其林二星荣誉，次年晋升为三星，是意大利之外唯一一家拥有米其林三星荣誉的意式餐厅，该记录至今未破。其澳门分店也摘获米其林一星餐厅的荣耀。

作为Bombana在中国大陆开的首家分店，上海店的实力也获得了米其林评审的认可，于2017-2018年连续两年获得米其林二星餐厅荣誉。三家门店均摘得米其林星级餐厅的称号，让8 ½ Otto e Mezzo Bombana在上海西餐的地位得到了强有力的加持，在未来的几年里有望争夺米其林三星的荣誉。

作为一名意大利籍厨师，Bombana在中国已有高达二十五年的从业经历。1993年Bombana刚到香港，先到中环丽嘉酒店Toscana意大利餐厅担任行政总厨十五年，期间还取了中文名叫岑柏涛。2008年的金融风暴下Toscana意大利餐厅歇业，随后的在2009年，Bombana先和好友Roland Schuller开创新餐厅The Drawing Room。不到一年的时间，新餐厅就获得了米其林一星的荣誉。到2010年Bombana才真正创立了属于他自己的餐厅8 ½ Otto e Mezzo Bombana。值得一提的是，Bombana曾拜在号称“意大利星星之王”的米其林大师Ezio Santin门下，Ezio Santin跟法国名厨Joel Robuchon一样享有获得最多星星的至尊地位，这两位大师都曾到过8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅享用Bombana的料理。

Bombana在对松露这味经典西餐食材的烹调上颇有造诣，他在2006年被意大利松露的故乡(Piedmontese Regional Enoteca Cavour)委任为“国际白松露大使”。许多政商名流从拍卖会场竞标昂贵的松露后，都会交由Bombana料理。所以在8 ½ Otto e Mezzo Bombana上海店里，行政主厨La Perna承袭了Bombana对松露的狂热和专注，每年十月份会推出阿尔巴白松露季经典菜肴菜单。多位米其林厨师共同打造搭配牛肉塔塔、日本有机鸡蛋、自制意式宽面、意大利烩饭、自制意式蛋糕等丰富食材搭配的阿尔巴白松露组合，是松露爱好者不容错过的应季佳肴。

餐厅的经典品尝套餐分配酒和不配酒选择，随菜式调整会有所更新。只有每周日会推出Brunch套餐，每月一换。餐前面包种类高达五六种之多，小棍和炸芝士脆片口感酥脆香糯，随后的玉米、松包等四种面包，搭配经典橄榄油和20年浓缩型葡萄酒黑醋食用，口感意外融合。

前菜中一道融合日料的日本红金枪鱼双吃，肥腴的金枪鱼肚腩配上柚子清新不腻，鱼腹头配酸豆开胃爽口。另一道新西兰鳌虾薄片选用来自新西兰珍贵的海鳌虾，直接清蒸后去壳切成薄片，再点缀上柑橘乳和新鲜蔬菜，最后再配上皇家鲟鱼鱼子酱和少许橄榄油，简单又原始的新鲜食材之味得以完美保留。

招牌主菜黑松露意面诚意满满，La Perna坚持选用自制的手工意大利面制作这道菜，意面有着严格的硬质小麦与鸡蛋配比。这道菜选用来自澳大利亚的"Melanosporum"新鲜黑松露，再搭配上少量的黄油、帕玛森芝士、酱汁点缀而成，刚上桌食客就能闻到那萦绕在空气中的浓浓松露味。甜品中经典的意式提拉米苏也不容错过，La Perna采用最古老传统的制作方法，先用意式浓缩咖啡和蛋白粉做成意式蛋白饼Meringue Italienne，再放入干燥箱隔夜烘干，然后加入萨巴雍与马斯卡尼乳酪作为夹层。一口下去能吃到液态的意式浓缩咖啡夹心，口感绵软细滑，让人印象深刻。

位于北外滩协进大楼6-7楼的8 ½ Otto e Mezzo Bombana，拥有全落地透明玻璃窗，食客能尽情欣赏到黄浦江与苏州河融汇的黄浦江之弯。另一边的露天坐台可观赏到东方明珠电视塔，整齐摆列一道双人卡座，夜晚的风景最好。置身于华灯初上的繁华夜景中，与外滩马路的熙攘隔开，开阔的用餐环境兼具私密性。主厨能根据客人要求制作菜单上没有的菜式，还会询问食客的口味偏好量身定制菜品。服务人员综合素质高，服务专业周到。值得一提的是店里的意大利籍总经理非常热情，会主动地跟食客聊天，十分绅士又不失意大利人的风趣幽默。10%的服务费物有所值。