璞丽酒店-斐霓丝phenix eatery&bar

斐霓丝餐厅酒吧隶属立鼎世酒店集团旗下的上海璞丽酒店。作为全球最大规模的奢华酒店集团，立鼎世拥有超过375间全球最尊尚出色的成员酒店，遍及75个国家。璞丽酒店作为其在中国首家定位为“都会桃源”的奢华酒店，时尚雅致的幽静风格让人印象深刻。斐霓丝餐厅酒吧也沿袭了酒店特色，虽处于闹市之中却别有一番宁静的雅致，颇有遗世独立的风范。

餐厅于2009年随酒店正式开业，2016年3月重新装修，几个月后就被《2017上海米其林指南》评选为米其林一星餐厅，并获得《尚流Tatler》中国2017年度上海50家最佳餐厅等荣誉。在最新出炉的《2018上海米其林指南》中，斐霓丝再度摘得一星，蝉联米其林一星餐厅的称号。璞丽酒店在上海的高奢酒店中一直保持着不俗的入住率，人气颇高，对比起来斐霓丝在沪上米其林星级西餐厅中就略显低调。凭借着稳打稳扎的出品实力和与世无争的气质，成为了众多食客心中的“白月光”西餐厅。

现任行政总厨Michael Wilson曾任职于澳大利亚墨尔本知名的Cutler and Co.餐厅，以及当地历史最为悠久的餐厅之一Grossi Florentino，他于2012年受邀来到上海加入璞丽酒店团队。作为澳大利亚名厨之一，Michael Wilson拥有超过15年的从业经验，擅长将传统与创新相结合。无论是经典的香煎鹅肝还是别具一格的创新菜品“鸭脖子”香肠，Michael Wilson的做法都让人眼前一亮。

斐霓丝以食材的绝对新鲜为一大招牌，餐厅理念中“life is about the ingredients”也清晰地体现了这一点。餐厅菜单根据应季食材和独特食谱不断推陈出新，零点菜单选择丰富，鱼类及海鲜是一大特色。海鲜类食材均为每天凌晨4.5点从澳洲空运至沪，让食客能享受到新鲜及时的美味。黑金鲍鳕鱼是来斐霓丝必点的一道菜式，口味极鲜的薄切黑金鲍鱼，覆在碧绿的甜豆之上，最后再淋上晶莹的意大利香柑泡沫，大饱眼福的同时也能享受到高级鱼质的美味。另一道招牌海鲜真鲷鱼也毫不逊色，采用热油现烧的做法，一遍遍地将热油淋在鱼身上直至鳞片翻起，配上酸甜口味的法国经典酱汁Barigoule，最后再撒上南法辣椒碎为整块鱼提鲜，一口下去将酥脆的鱼皮和肥嫩的鱼肉融于口中，可谓是顶级的味蕾享受。

除了海鲜类菜品外，菜单上的几样肉类主食也是食客到店用餐的“打卡”菜。人气一直不低的龙虾意面，龙虾肉质饱满，入口弹牙让人回味。但面条口感吃起来偏干，酱汁不够浓稠，适合喜欢偏干意面口感的食客。冬季硬菜中的一道鸭脖子香肠，成功取代了龙虾意面，成为了餐厅最新的best seller。此鸭脖非彼鸭脖，而是将鸭脖子去骨留皮，填入满满的鸭腿肉，鸭肝和香料，看起来就是一只丰腴鸭子的完整脖子，分量足够2～3人分享。填充好的鸭脖外皮撒上蜂蜜和盐，烤好后现场切片，配有鸭子汁、无花果酱、有籽及无籽芥末酱这几种不同的佐料供选择，满足不同食客的口味偏好。

零点菜单之外会有一份单独的甜品菜单。不得不说斐霓丝的甜品才是总厨Michael Wilson的狂热幻想曲，每一道都充满新意，美貌和美味俱佳。洋梨牛板油布丁这一道看似简单的甜品，要求厨师慢工出细活，将洋梨削成花瓣的形状，立在松软的蛋糕上淋上热奶油。洋梨片的清爽果香中和了蛋糕的的油润，食用起来甜而不腻，绝对是秀色可餐的一道招牌甜品。千层酥的起酥层次多而细密，撒上抹茶粉仿佛一座小小森林，搭配的夹心奶油嫩滑香软，一口咬下去酥脆绵密的口感让人欲罢不能。

除了有大快朵颐的法式菜品外，餐厅中部还设有一个结合酒吧与休闲功能于一体的酒廊，提供经典的鸡尾酒及250款红酒。丰富的酒单不仅囊括了干邑，苹果白兰地等各地佳酿，还有乌龙茶、甘露茶等香茶配备。法籍餐饮总监Alexandre Ribola对经典法国美食有着丰厚的知识，精通葡萄酒的餐饮搭配，会为餐厅菜品推荐最合适的酒类，为宾客献上全方位的佳肴体验。

餐厅坐落于地处市中心黄金地段的璞丽酒店二楼，毗邻静安公园。在巨幅落地玻璃的包围下，视野开阔怡然，可将静安公园的丛林树影尽收眼底。用餐时播放的轻音乐舒缓怡人，让宾客身心得以放松，静心享受舒适的曼妙时光。餐厅布局为大堂式厅位，不设包间，人多需要拼桌。用餐最好提前预订，可通过电话和邮件与餐厅沟通选取菜品。餐厅从经理到服务员均统一正装着装，笑容可掬，带位落客大方利落，会主动帮客人挂置外套等等。上菜时会有专业的讲解和食用建议，用餐过程中懂得与食客保持合适的距离，需收取10%的服务费。