Paris Rouge

Paris Rouge 于2013年底开设在洛克·外滩源女青年会大楼一楼，为上海带来了Old Brasserie风格的传统法餐。曾获2015上海餐厅周“最佳餐厅”、2015年Shanghai WOW!“年度最佳50家餐厅”之一、2015《周末画报》“年度最佳餐厅（欧美菜系）”、2018米其林上海指南推介餐厅等多项荣誉。2015年，法国外交部首次举办“The Goût de / Good France / 好味法兰西”盛宴，在全球甄选最顶级法式餐厅，Paris Rouge有幸成为法国外交部钦点的上海唯一一家Fine Dining餐厅，其在上海西餐厅界的正统地位不言而喻。

餐厅厨师团队由多名曾在法国厨艺名校系统学习、并在多家米其林餐厅工作过的厨师组成。主厨刘高辰曾在博古斯烹饪学院念了三年西餐厨艺，系统学习了法餐烹饪技艺，并在法国多家米其林餐厅服务多年，对地道法餐有着深度的了解和造诣。餐厅推出了很多在法国当地都不易吃到的传统菜式，对经典法餐有着优质的呈现。

餐前面包是传统的法式做法，冷得很有韧劲。搭配了猪油、黄油和橄榄，多种风味任君选择。前菜野生菌菇汤，加入了由各种菌菇打成的泥做底，用鸭油来炒牛肝菌，并加入提鲜的鸡汤和增加润滑口感的奶油，装盘最后洒上鹅肝油，因此整道汤的口感十分鲜醇丰腴。此外还有南瓜烟熏肉汤和鹅肝板栗浓汤，每一道的口感均很独特。餐厅的汤类菜品统一采用传统浓汤的做法，非常耗时，力求还原最经典的法式料理。

Paris Rouge经典套餐的主菜威灵顿牛肉，最初只是主厨做给太太品尝的“私房菜”。大爱此菜的太太坚持将它放入菜单，因此便有了这道经典招牌菜式。牛肉外面金黄的酥皮口感酥脆，伴有浓郁的黄油香，切开可见里面粉嫩多汁、原汁原味的牛肉。在牛肉和酥皮之间，夹填着肥美的鹅肝和充满黄油香味的各种野生菌菇，用料诚意满满，十分诱人。香草脆皮羊排与威灵顿牛肉有异曲同工之妙，对温度的准确拿捏使得香草脆皮与羊肉有着恰当的熟度，鲜香回味。海鲜类中的布列塔尼白酒青口贝也不错，餐厅选用挪威青口清汤烹煮，入口后奶香味浓郁，紧接着是别样的清鲜味。搭配的自制薯条经过两道高温的油炸，酥脆爽口。餐厅最具人气的一道甜品当属柠檬塔，以柠檬塔馅的奶香酸、冰霜里的浓缩果汁酸、Jelly中带朗姆酒香的水果酸这三种不同的酸来贯穿，不同层次的酸味与酸度碰撞在一起，让味蕾感受到丰富极致的酸味体验。

Paris Rouge的中文译名为巴黎红，显而易见餐厅是以红为主题，打造出的一间复刻法国传统啤酒馆布置的菜馆。Paris Rouge的入口不太明显，在洛克·外滩源女青年会大楼的侧边，颇有大隐隐于市的感觉。踏进餐厅后首先会被中央帷幕式的采光窗吸引，横梁上的雕花由来自青海的六位老师傅历时两个月，按老楼的中式梁柱手绘还原而成。在布置方面，少不了体现地道巴黎元素的皮沙发、铜管、红色藤椅等摆设，很好地将中式风格和巴黎风情融合，使得二者相辅相成，更具特色。餐厅侍者多为外国人，统一身着绅士得体的西装装扮，服务一丝不苟，热情真诚且带有优雅自信的气质，用餐人数不多时会全程站在桌边等候服务。需收取10%的服务费。