游宴一品淮扬

游宴一品淮扬是上海万达瑞华酒店的附属餐厅，坐拥外滩绝景。作为本土奢华酒店的先行者，万达集团在餐食品牌的塑造上也颇下功夫，“一品淮扬”的招牌目今也已挂进了北京、南京、武汉等地几家万达系酒店的中餐厅里。上海万达瑞华酒店是万达系酒店中的旗舰，作为旗舰酒店里的主力中餐厅，游宴一品淮扬自然值得期待。

餐厅主厨蔡毅师傅拥有15年烹饪经验，师承“中国十大名厨”、淮扬菜大师蒋应荣，对于淮扬菜有较高造诣。蔡毅师傅本身为杭州人，曾在杭州、深圳、北京、宁波等地的多家知名江浙菜餐厅工作，在传统杭帮菜方面，蔡师傅也算得心应手。主厨的特质在餐厅的出品上也有所反映，餐厅虽以淮扬菜为底，但不少菜品也带有杭帮菜的影子。餐厅自言“大淮扬”以蔽之，因而食客点菜时，大可不必拘于派系，一些带有浙沪元素的菜式出品，也并不逊色于传统的淮扬菜肴。

淮扬名菜狮子头是游宴一品淮扬的代表作之一，每日只有区区20只限量供应。传统的扬州狮子头以腿肉、肥肉斩丁拌馅，多切少剁，卖相鼓肉虬结，所谓“葵花大斩肉”；而游宴一品淮扬的金陵蟹粉狮子头则少了一分豪气、多了一分秀气，卖相圆滚扎足，个头娇小。肥瘦肉的比例近乎三比七，馅肉细碎，吃口较瘦，肥嫩不足但精鲜有余，倒也将黑毛猪肉的品质彰显。狮子头内芯藏有蟹黄及钳肉，汤品鲜美，口味清而不淡。

江淮砂锅神仙鸡是主厨蔡毅的招牌菜，一天限量5只，提前预定方得一试滋味。这道菜选用的是江苏名种南通狼山鸡，砂锅内姜片、蹄髈垫底，上覆整鸡，加黄酒、酱油等慢火隔水焖制8个小时而成。上菜揭盖，热气十足，浇上杭州湖羊酱油，皮滑肉亮，鸡肉透骨酥香，猪蹄也软糯入味。不过焖鸡无汤无水，口感上还是稍嫌干灼，和猪蹄相比，鸡肉倒显得有些入味不足。

主菜中的杏仁米酒小牛肉，虽非传统菜式，但处理得相当出彩，备受食客好评。M6以上的澳洲和牛文火烹开，肉块厚实，油脂均匀，口感柔嫩，酱汁香浓味醇，口味微甜但并不腻口。而其他的传统主菜，虽然大多未有致命的短处，但整体效果并不尽如人意。如大煮干丝，可取的是汤鲜料足，但干丝的切工过细，口感过软，高汤也只有底衬的薄薄一层；吃起来口感渣软，豆香泄尽，又少汤汁作陪，神韵大打折扣。杭菜中的龙井虾仁，取杭嘉湖河虾手剥出虾仁，虾仁鲜弹爽脆，质地上乘，但茶香较为细弱。

相比起主菜热菜的不温不火，游宴一品淮扬的冷盘出品反而更显灵气。前菜的酒香汁浸花螺仔，用绍兴黄酒与产自宁波的花螺相互搭配，去腥提鲜，花螺品质优异；冰镇老醋海蜇，入口脆爽，汁水丰盈，老醋香味浑厚，甜酸适口，冰镇过后口感更上一层；雪莲子鸳鸯糯米藕，传统做法多用白糯米灌入藕中用糖水熬制，大厨蔡毅则在此基础上用上了黑糯米及雪莲子，口感更加丰富。甜品中的冰花葛仙米炖香梨、长生果红糖麻糍、定胜糕、桂花拉丝红薯等，大部分都规规矩矩，无可指摘。

餐厅坐落在万达瑞华酒店5楼，地理位置得天独厚，尽享黄浦江景，豫园、外滩均信步可至。餐厅装潢为奢侈厚重的古典中式风格，硬装大量运用了名贵玉石，餐具、食器均为定制，每个包间的餐具都有所不同，考究且精美。大厅散座仅有6张桌子，空间略显压抑；包间共5个，最大的包间拥有最佳视野，上海滩经典夜景一览无遗，可容纳25人左右。餐厅服务水准较高，包间有三名服务员跟桌服务，但大厅的服务员人数较少，响应速度有待提高。