扬州饭店(黄浦店)

扬州饭店原名“莫有财厨房”，始于1950年，由莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子兄弟四人主持，一度是上海滩的淮扬菜典范。莫有财厨房起初专为荣毅仁、梅兰芳、俞振飞、周信芳等上海名流炮制私宴，很快“莫家菜”名震全城，董必武、陈毅、李富春、毛泽东、金日成等政要也曾先后品尝过莫氏淮扬菜。经过多番迁址，如今的扬州饭店总店已在福建中路扎根，并成功跻身2017、2018年两版米其林上海指南，成为入选必比登美食推介的唯一一家淮扬菜馆。

目前扬州饭店的总厨潘明浩毕业于扬州大学烹饪专业，进入扬州饭店前，曾师从沪上名厨卢兆祺。在如今的扬州饭店里，莫家菜的光环已经褪去，但经典的淮扬风味依然一脉相承，不少莫家自创的菜肴被保留在扬州饭店的菜单中。松仁鱼米就是莫家菜独有的作品，松仁、鱼肉粒与玉米清炒，口味清爽鲜香，本是一道老少咸宜的佳作，可惜近年来青鱼米的处理愈发草率，常有细小骨刺未净。蜜汁火方这道淮扬名菜，也被莫家厨师精心改良，取金华两头乌火腿中方一段，反复加料蒸制，工艺繁琐，口味重甜重腻，稠浓绵糯，深受淮扬老吃客的青睐。

传统功夫菜扬州干丝，是扬州饭店的招牌菜之一。扬州饭店的干丝在刀工上显得有些粗枝大叶，摆盘也欠利落，但汆烫的老母鸡汤底则是毋庸置疑的看家水准，汤鲜与豆香相互成就，口感干软适中。扬州饭店的煮干丝搭配鸡胸丝、火腿丝与青豆，便是莫家菜著名的“鸡火煮干丝”，更常见的是搭配虾仁、蟹粉与蟹肉，更显鲜甜，但蟹粉与蟹肉往往拆得不够干净，入口常有细碎杂质。

蟹粉狮子头选用的是肥瘦四六比的五花肉制成，狮子头的个头比传统观念上的略小，调味偏咸，蟹粉也只有零星数点。值得一提的是，狮子头的用料会随季节细微变化，春季往往加入风鸡春笋，夏季则会加入蛤蜊吊鲜。其他的经典菜式，白汁鮰鱼汤滑肉嫩，松鼠桂鱼火候到位，凉菜炝珊瑚皮清脆开胃，虽然大多难言惊艳，但也基本不会出错。菊花蟹斗同为餐厅名菜，但个头过小，蟹黄也调味过重，清鲜不足。蟹粉汤包、蟹粉小笼等，出品中规中矩，记忆度不高。

扬州饭店目前有福建中路总店与崂山路分店共两家，两家水准差异不大。总店地处南京东路旅游区，客流量不小，环境整洁明朗，通风略有不畅，近楼道口处有较重海腥味，不过用餐区域受此影响不大。三楼为包间，带有小阳台。餐厅服务中规中矩，有求必应，但上菜速度极慢，每道菜间隔时间极长，对就餐体验有较大影响。